Champignon safran : guide complet de cueillette et de cuisine

Quand on parle de champignons;;;on pense souvent aux classiques comme les cèpes ou les girolles. Mais avez-vous déjà entendu parler du champignon safran ? 

Un nom safrané qui fait rêver

Le champignon safran, rien que son nom, ça invite au voyage. On s'imagine tout de suite une forêt baignée de lumière dorée, où des touches orangées apparaissent au pied des arbres. Mais qu'est-ce que c'est au juste ?

Eh bien, ce champignon doit son nom à sa couleur, un orange profond rappelant celle du précieux épice. Il n'a pourtant rien à voir avec les pistils du crocus. C'est sa robe vive qui lui donne cette appellation poétique.

Où pousse le champignon safran ?

Vous vous demandez sans doute où croiser ce trésor de la nature ? Le champignon safran pousse principalement dans les forêts de feuillus, souvent sous les chênes ou les châtaigniers. Il aime la fraîcheur de l'automne, cette période où la nature se pare de mille couleurs.

Si vous avez l'habitude des balades en forêt après une petite pluie, ouvrez l'œil ! Ce champignon aime sortir de terre juste après la pluie, quand la terre est encore humide et que l'air sent bon la mousse.

Comment le reconnaître ?

Facile ! Il suffit de repérer cette couleur orange-rouille qui ne passe pas inaperçue. Le chapeau est souvent arrondi, légèrement bombé, et il peut mesurer de 5 à 15 cm de diamètre. Mais attention, tous les champignons oranges ne sont pas des champignons safran !

Une petite astuce pour le reconnaître : quand vous le coupez ou l'effleurez, il dégage une légère odeur fruitée. Certains disent qu'il sent un peu la noisette ou la terre humide.

Comment reconnaître les champignons sanguins ?

Les lactaires sanguins sont une variété proche du lactaire délicieux, mais leur lait est rouge sang au lieu d'orange. Voici quelques astuces pour les repérer :

• Chapeau : Rougeâtre à orangé, parfois avec des zones plus foncées. Il devient souvent verdâtre avec l'âge.

• Lames : Serrées et de couleur saumon à orangé.

• Lait : Rouge vif à l'incision, d'où leur nom de "sanguin".

• Pied : Court et robuste, souvent de la même couleur que le chapeau.

• Odeur : Fruitet et agréable, proche de la noisette.

Comestible ou pas ?

Bonne nouvelle, le champignon safran est comestible ! Il a même une saveur douce et légèrement sucrée, parfaite pour accompagner des plats d'automne. En ragoût, poêlé avec un peu de beurre et de persil, c'est un vrai délice.

Un conseil : pour profiter de toute sa saveur, cuisinez-le rapidement après la cueillette. Comme beaucoup de champignons, il n'aime pas trop traîner au frigo.

Est-ce que le lactaire délicieux est comestible ?

Oui, le lactaire délicieux est comestible et apprécié pour sa saveur douce et légèrement poivrée.

Comment cuisiner le champignon safran?

Le lactaire délicieux se prête à plusieurs recettes simples et gourmandes :

• Poêlé : Faites-le revenir dans une poêle avec du beurre, de l'ail et du persil. Ajoutez un filet de jus de citron pour sublimer ses saveurs.

• Grillé au four : Disposez-les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel et passez-les quelques minutes au four.

• En omelette : Ajoutez des morceaux de lactaire poêlés à votre omelette pour une touche automnale.

• Dans une sauce crémeuse : Faites-les mijoter dans de la crème fraîche avec un peu de muscade. Parfait pour accompagner des pâtes ou du riz.

Des vertus méconnues

En plus d'être bon dans l'assiette, le champignon safran aurait quelques propriétés bénéfiques. Certaines traditions lui prêtaient des vertus digestives et même antioxydantes. Rien de prouvé scientifiquement, mais ça ajoute un brin de mystère à ce champignon déjà fascinant.

Des précautions à prendre

Comme toujours avec les champignons, mieux vaut être sûr de ce que vous cueillez. Si vous avez un doute, abstenez-vous ou montrez votre récolte à un pharmacien. Certains champignons toxiques ressemblent parfois à des espèces comestibles.

Quand ramasser le lactaire sanguin ?

La meilleure saison pour ramasser le lactaire sanguin s'étend de septembre à novembre, parfois jusqu'à décembre si les conditions sont bonnes.

Où trouver des safranés ?

Les lactaires délicieux et sanguins, appelés aussi "safranes" dans certaines régions, poussent principalement :

• Sous les pins (forêts de conifères), parfois sous les châtaigniers.

• En terrain acide et sablonneux.

• En lisière de forêts ou sur des zones dégagées et ensoleillées.

Les coins à lactaires sont souvent les mêmes chaque année. Si vous en trouvez, retenez bien l'endroit pour la saison suivante.