
Choux farci: recette de grand-mère
Ah, le choux farci… Vous ressentez cette odeur réconfortante ? Ce plat a ce pouvoir magique de nous ramener à la cuisine de nos grands-mères, entre marmite qui mijote et histoires d'antan . Prêts à redécouvrir cette merveille ? Allez, on sort le tablier et on plonge dans cette recette pleine d'amour et de saveurs.
Pourquoi on aime tant le chou farci ?
C'est simple : le choux farci, c'est comme un gros câlin dans une assiette. C'est économique, facile à préparer, et surtout, ça réchauffe l'âme. Ce plat est un véritable concentré de traditions : une feuille de chou tendre qui enveloppe une farce gourmande, le tout mijoté dans une sauce parfumée. Difficile de faire mieux, non ?
Les ingrédients pour les choux farcis à la grand-mère
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
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1 chou vert bien frais (pas trop serré).
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500 g de chair à saucisse ou de veau haché.
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200 g de riz cuit (ou du pain trempé dans du lait, selon les goûts).
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2 oignons finement hachés.
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2 gousses d'ail (parce que tout est meilleur avec de l'ail).
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Un bouquet de persil frais ciselé.
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1 œuf pour lier la farce.
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Sel, poivre et une pointe de muscade.
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Une boîte de tomates pelées ou 500 ml de bouillon (selon vos envies pour la sauce).
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Un filet d'huile d'olive.
La préparation, pas à pas
Allez, on s'y est rencontré ! Sortez la grande planche à découper et suivez ces étapes simples :
1. Préparez le chou
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Détachez les feuilles du chou, mais doucement pour ne pas les abîmer.
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Faites-les blanchir dans une grande cocotte d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Elles doivent devenir tendres mais rester intactes.
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Egouttez-les sur un torchon propre.
2. Préparez la farce
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Dans un grand saladeier, mélangez la chaise à saucisse, le riz cuit, l'oignon, l'ail, le persil et l'œuf.
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Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade. Goûtez (oui, même cru, mais juste un peu !) pour ajuster les épices.
3. Formez les choux farcis
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Prenez une feuille de chou, mettez une bonne cuillère de farce au centre.
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Répondez aux côtés, roulez en un joli petit paquet et fixez avec de la ficelle alimentaire ou un remède-dent.
4. Cuisson au petit soin
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Dans une grande cocotte, faites revenir un oignon dans un filet d'huile d'olive.
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Ajoutez les tomates pelées (ou le bouillon) et laissez mijoter 5 minutes.
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Placer les choux farcis dans la sauce, couvrirz, et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Tournez-les à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce.
Les petits trucs de grand-mère pour sublimer le tout
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Ajoutez du saindoux fumé dans la sauce pour une saveur encore plus gourmande.
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Variez les farces : remplacez la chaise à saucisse par du poulet haché ou ajoutez des champignons pour une version végétarienne.
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Un chou bien choisi : Privilégiez un chou frissé, plus tendre et parfumé.
Comment servir vos choux farci s?
Le choux farci se suffit à lui-même, mais il s'accompagne à merveille :
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De pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.
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D'une tranche de pain frais pour soucoupe (parce que, oui, la sauce est divine).
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Et pour les grands repas, pourquoi ne pas l'accompagner d'une salade verte légère ?
Les souvenirs qui vont avec
Chez mamie, le choux farci n'était pas juste un plat. C'était une véritable cérémonie. On discutait en pliant les feuilles, on riait, et surtout, on attendait avec impatience que le plat mijote. La maison embaumait, et l'heure du repas devenait un moment de bonheur simple.
Pourquoi le choux farci reste une étoile de la cuisine familiale ?
Parce qu'il a tout : le goût, la tradition, et une bonne dose d'émotion. Chaque famille à sa petite touche personnelle. Chez certains, c'est un peu de cumin dans la sauce, chez d'autres, c'est un chou entier farci en mode « plat spectacle ».
Et vous, quelle est votre version préférée ? Une chose est sûre, ce plat traverse les générations sans prendre une ride.
À vos fourneaux !
Alors, prêts à régaler votre famille avec ce choux farci de grand-mère ? Sortez le gros plat en fonte, invitez vos proches, et laissez la magie opérer. Parce qu'après tout, la meilleure recette, c'est celle qui est faite avec amour.
FAQ autour du chou farci (et des feuilles de chou, en général)
🟢 Est-ce que le chou farci est bon pour la santé ?
Oui, surtout si on ne le noie pas dans la sauce ! Le chou est riche en fibres, vitamines et antioxydants. Si vous utilisez une farce légère (riz, viande maigre, légumineuses…), c’est un plat complet et rassasiant.
🥬 Comment préparer les feuilles de chou pour les roulés ?
Faites-les blanchir 2-3 minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, passez-les sous l’eau froide pour qu’elles gardent leur couleur. Et hop, prêtes à être garnies !
🍅 Quel légume peut accompagner un chou farci ?
Des carottes rôties, une purée maison, des haricots verts croquants... Ou même des champignons sautés. Le chou farci aime les légumes simples et rustiques !
📍 Où manger un super chou farci à Paris ?
Chez **Le Cochon Gaulois** ou **Benoit** (du chef Ducasse), vous en trouverez un qui vous fera voyager. Mais la vraie pépite, c’est souvent celui de votre grand-mère 😄
🔥 Comment cuire les feuilles de chou vert ?
Blanchies à l’eau salée, 2-4 minutes. Ou à la vapeur si vous voulez garder un max de nutriments. À éviter : les cuire trop longtemps, sinon elles deviennent molles et tristes.
🌿 Une astuce anti-inflammation avec les feuilles de chou ?
Oui ! En compresse. Faites chauffer doucement une feuille, posez-la sur l’articulation douloureuse ou l’épaule tendue, et laissez agir. Le chou est un petit anti-inflammatoire naturel.
🧤 Comment détacher facilement les feuilles du chou ?
Astuce simple : plongez le chou entier dans l’eau bouillante 5 minutes. Ensuite, chaque feuille se détache comme par magie. Pas de casse, pas de cris !
🥗 Comment utiliser les feuilles de chou ?
En wraps de légumes, en gratin, farcies, mixées dans une soupe… Ou même crues si elles sont jeunes. Les feuilles de chou sont pleines de ressources !
👶 Comment utiliser une feuille de chou pour calmer une montée de lait ?
Une vieille astuce de grand-mère (et ça marche souvent) : appliquez une feuille de chou froid sur la poitrine, dans le soutien-gorge. Apaisant et naturel. Changez-la toutes les deux heures.
🟩 Et les feuilles vertes du chou-fleur, on en fait quoi ?
Ne les jetez plus ! Faites-les sauter à la poêle avec un peu d’ail, ou ajoutez-les à vos soupes. Elles sont tendres et pleines de goût.
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