Mouna oranaise de Kippour

La mouna oranaise est une brioche traditionnelle qui fait partie des douceurs incontournables lors des fêtes juives, notamment Yom Kippour. Originaire d'Oran, en Algérie, la mouna est généralement préparée pour célébrer les moments de rassemblement et de partage, et son histoire est profondément ancrée dans la culture judéo-maghrébine.

La mouna et sa place lors de Kippour

Pendant Yom Kippour, la mouna a une place bien particulière. Après une journée de jeûne et de recueillement, il est coutume de se retrouver autour d'un repas pour rompre le jeûne. La mouna, avec sa texture douce et moelleuse, devient alors un symbole de réconfort, de chaleur familiale, et de fête. Elle est souvent servie avec des boissons chaudes, du thé à la menthe ou du café, pour accompagner ce moment de convivialité.

Une recette au goût d’enfance

Les recettes de mouna varient, mais la base reste la même : une brioche parfumée à l’orange et à la fleur d’oranger. Sa forme ronde et bombée, parfois tressée ou ornée de sucre, lui donne cet aspect festif et appétissant. Chaque famille a sa petite touche personnelle, que ce soit dans la quantité de zestes d’agrumes ou dans la texture de la pâte.

La recette traditionnelle de la mouna oranaise

Envie de préparer une mouna pour Kippour ? Voici une version simple et délicieuse pour retrouver ces saveurs d’antan :

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 verre d'huile (environ 100 ml)
• 1 cube de levure de boulanger (ou 2 sachets de levure sèche)
• 1 verre de jus d'orange
• Zeste d’une orange
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Sucre perlé pour la décoration (facultatif)

Préparation :

1. Préparez la levure : Dans un bol, diluez la levure dans un peu d'eau tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

2. Mélangez les ingrédients : Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, l'huile, le jus d'orange, le zeste d’orange et l'eau de fleur d’oranger. Mélangez bien le tout.

3. Pétrissage : Incorporez la levure diluée à la pâte et pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.

4. Levée : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement et façonnez-la en une ou plusieurs petites boules. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Repos : Laissez reposer les boules de pâte encore 30 minutes.

7. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les boules de pâte avec un peu de lait ou un jaune d’œuf pour les faire dorer. Saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la mouna soit bien dorée.

8. Dégustation : Laissez refroidir légèrement avant de déguster. Accompagnez-la d’un thé ou d’un café pour un moment de douceur.

La mouna, symbole de partage

Cette brioche n’est pas seulement une gourmandise. Elle porte en elle l’esprit de fête et de partage qui caractérise les célébrations juives. En la préparant pour Yom Kippour, c’est aussi un moyen de perpétuer les traditions familiales, de retrouver des saveurs d’enfance et de créer des moments chaleureux, même après une journée de jeûne.

La mouna oranaise, c’est tout ça : une douceur simple, mais pleine de souvenirs et de sens. Alors, que ce soit pour Kippour ou d’autres occasions, la préparer et la déguster, c’est un peu comme retrouver un bout de son histoire, et la partager avec ceux qu’on aime