Recette de marinade à l'ail des ours

Comment se consomme l’ail des ours ?

On le mange frais, cru ou cuit, un peu comme de l’ail ou du basilic. Vous pouvez :

• le mixer en pesto avec de l’huile d’olive et des graines
• le ciseler frais sur des salades, omelettes, pâtes
• l’ajouter en soupe ou tarte salée
• le faire macérer dans l’huile ou le vinaigre pour l’hiver

Il a un goût plus doux que l’ail classique, très parfumé, jamais piquant.

Quelles sont les vertus de l’ail des ours ?

Il est surnommé l’ail sauvage détox. Ses bienfaits sont nombreux :

• purifie le sang et soutient le foie
• favorise la digestion et calme les ballonnements
• aide à réduire le cholestérol
• stimule l’immunité
• a une action antimicrobienne naturelle

En cure de printemps, c’est un vrai nettoyage intérieur.

Quelle est la différence entre l’ail et l’ail des ours ?

L’ail classique pousse en bulbe, l’ail des ours pousse en feuilles sauvages. Leur goût se ressemble, mais l’ail des ours est plus vert, herbacé, doux. On utilise l’ail de cuisine toute l’année, mais l’ail des ours se récolte au printemps seulement.

Quelle partie de l’ail des ours est comestible ?

Tout est bon !

• les feuilles : les plus tendres et parfumées (avant la floraison)
• les fleurs : décoratives et au goût d’ail plus léger
• les boutons : croquants, délicieux en pickles
• les bulbes : comestibles aussi, mais très petits

La cueillette doit toujours se faire avec précaution : ne pas confondre avec le muguet, qui est toxique.

Quelles sont les maladies que l’ail peut soigner ?

L’ail (classique et des ours) est utilisé depuis des siècles contre :

• les infections respiratoires
• les troubles digestifs
• le cholestérol élevé
• les problèmes de tension
• les parasites intestinaux

C’est un petit antibiotique végétal, reconnu en phytothérapie.

Comment faire une cure d’ail des ours ?

Le plus simple ? En manger tous les jours au printemps :

• 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles fraîches ciselées par jour
• en pesto, dans les plats, ou en infusion très douce
• vous pouvez aussi prendre des gélules ou teinture mère si vous n’en trouvez pas frais

Une cure dure en général 2 à 3 semaines. Elle aide à nettoyer le foie et revitaliser le corps.

L’ail des ours est une plante aromatique sauvage qui apporte une saveur unique à vos plats. Utilisé par de nombreux chefs pour ses qualités gustatives et médicinales, l’ail des ours est parfait pour préparer une marinade savoureuse. Facile à réaliser, cette marinade est idéale pour les viandes, poissons, et légumes grillés. Nous vous proposons ici une recette simple, avec des astuces de chef pour sublimer vos plats.

Ingrédients pour la marinade à l'ail des ours

• 1 botte d'ail des ours (environ 100g de feuilles fraîches)
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de miel (optionnel, pour adoucir l’acidité)
• Le jus d’un demi-citron
• Sel et poivre noir au goût
• Une pincée de piment d’Espelette (facultatif, pour un peu de piquant)

Préparation de la marinade à l'ail des ours

1. Préparez l’ail des ours : Lavez soigneusement les feuilles d'ail des ours à l'eau froide pour retirer toute impureté. Séchez-les délicatement avec un torchon ou du papier absorbant.

2. Mixez les ingrédients : Placez les feuilles d'ail des ours dans un mixeur. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel (si vous l'utilisez), et le jus de citron. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.

3. Assaisonnez : Ajoutez du sel, du poivre, et éventuellement une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût. Mixez à nouveau.

4. Laissez reposer : Pour que les saveurs se diffusent bien, laissez reposer la marinade pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Utilisation de la marinade

Cette marinade à l’ail des ours est idéale pour plusieurs types de préparation :

• Viandes : Parfait pour les viandes blanches comme le poulet ou le veau, mais aussi pour le porc. Laissez mariner vos morceaux de viande pendant 1 à 2 heures avant de les cuire au grill ou à la poêle.
• Poissons : Appliquez cette marinade sur du saumon, du cabillaud ou des crevettes pour une touche fraîche et aromatique. Laissez mariner 30 minutes avant cuisson.
• Légumes : Badigeonnez vos légumes comme des courgettes, poivrons, ou champignons avant de les griller au barbecue.

Astuces de chef

Le célèbre chef français Olivier Nasti, étoilé Michelin, utilise fréquemment l'ail des ours pour apporter une fraîcheur naturelle à ses plats. Il recommande d'utiliser des feuilles d'ail des ours fraîches et de saison pour obtenir le meilleur goût. De plus, pour une marinade encore plus parfumée, il suggère d’ajouter des graines de fenouil ou du zeste de citron pour une touche d'originalité.

Les bienfaits de l’ail des ours

En plus d’être savoureux, l'ail des ours possède des propriétés bénéfiques pour la santé. Riche en vitamines C, en antioxydants, et en substances anti-inflammatoires, cette plante est idéale pour renforcer le système immunitaire et faciliter la digestion.

Cette marinade à l’ail des ours, inspirée par les chefs, est simple à réaliser et apporte une touche aromatique unique à vos plats. Polyvalente et saine, elle s’intègre parfaitement à de nombreuses recettes, tout en vous permettant de profiter des bienfaits de cette plante sauvage exceptionnelle. Essayez-la avec vos viandes, poissons ou légumes pour une explosion de saveurs !