La tarte traditionnelle aux mirabelles : un délice alsacien
Imaginez un après-midi d'été, la lumière dorée des mirabelles. Vous ressentez déjà le parfum, non ? Cette tarte, c'est un souvenir sucré, un clin d'œil à l'Alsace. Une promesse simple : des fruits gorgés de soleil
D'où viennent ces petites perles dorées ?
Les mirabelles, c'est un cadeau de la Lorraine voisine. Mais en Alsace, on les a adoptées comme si c'était les nôtres. Petites, rondes et sucrées comme une gourmandise, elles illuminent les marchés d'été. Vous avez déjà croqué une fraîche ? Une véritable explosion de douceur. Et dans une tarte, c'est encore mieux.
Une recette ancrée dans le terroir
La tarte aux mirabelles, c'est un classique chez nos grands-mères. Une pâte brisée faite maison, rien de compliqué. Vous n'avez jamais essayé ? Pas d'excuse : beurre, farine, sucre, un peu d'eau, et c'est plié. On parle d'une pâte croustillante, pas trop sucrée. Elle est là pour soutenir les stars du jour : les mirabelles.
Et ces fruits, on les dispose bien serrés. Pourquoi ? Pour que chaque bouchée soit une avalanche de saveurs. On saupoudre d'un voile de sucre. Une touche de cannelle, ça vous tente ? Certains puristes diront non, mais c'est une affaire de goût.
Recette traditionnelle de la tarte aux mirabelles alsacienne
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau froide
Pour la garniture :
- 800 g de mirabelles fraîches (lavées et dénoyautées)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande ou de biscuits émiettés
- Une pince à cannelle (optionnelle)
Préparation
1. Préparez la pâte brisée.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'eau froide petit à petit et formez une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparez les mirabelles.
Rincez les mirabelles sous l'eau froide et dénoyautez-les délicatement. Réservez.
3. Préchauffez le four.
Allumez votre four à 180°C (thermostat 6).
4. Étalez la pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau. Foncez un moule à tarte de 28 cm avec la pâte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
5. Garnissez la tarte.
Pour éviter que le jus des mirabelles ne détrempe la pâte, saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande ou de biscuits émiettés. Disposez les mirabelles bien serrées en cercles, côté bombé vers le haut. Saupoudrez de sucre et ajoutez une touche de cannelle si vous aimez.
6. Enfournez.
Disposez la tarte au four pendant 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : les mirabelles doivent être fondantes et légèrement caramélisées, et la pâte bien dorée.
7. Laissez refroidir et dégustez.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir avant de la démouler. Servez tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace à la vanille.
Une petite idée : le fond de tarte
Le jus des mirabelles, ça peut être traître. Personne ne veut une pâte détrempée, non ? Voilà le secret : saupoudrez votre fond de tarte de poudre d'amande. Pas fan ? Des biscuits émiettés font l'affaire. Ça absorbe le jus et ajoute un croquant magique.
Le four, votre allié gourmand
C'est là que la magie opère. Préchauffez à 180°C, une étape qu'on ne zappe pas. La tarte va cuire pendant 30 à 40 minutes. Surveillez bien : les mirabelles doivent être tendres et légèrement caramélisées. Vous voyez ces bords dorés ? C'est le moment où la cuisine a envoyé l'été.
La touche alsacienne qui change tout
Certains ajoutent un appareil : un mélange œufs, crème, sucre. Vous connaissez ? Ça donne une tarte plus riche, presque fondante. Mais les puristes vous diront que ça masque les mirabelles. Vous êtes plutôt team nature ou team gourmandise ?
Une tarte qui raconte une histoire
Servie tiède, avec une boule de glace vanille… vous imaginez ? Mais même froidement, elle est incroyable. Et ce petit goût ? Ça parle de vergers ensoleillés, de rires d'enfants qui chapardent des fruits. Une tranche, c'est un morceau d'Alsace dans votre assiette.
Quelques variantes pour changer
Envie d'improviser ?
- Ajoutez des éclats de pistaches pour un croquant surprenant.
- Parsemez de miel avant d'enfourner. Un parfum subtil garanti.
- Pourquoi pas une pâte sablée pour plus de douceur ?
Et si vous avez manqué de mirabelles ? Remplacez-les par des quetsches ou des abricots. La tarte reste un délice.
La tarte mirabelle au cœur des fêtes alsaciennes
Vous savez que les mirabelles annoncent souvent la fin de l'été ? Cette tarte, c'est une façon de prolonger les beaux jours. En Alsace, elle accompagne souvent les fêtes de village. Musique, rires, et une part de tarte encore tiède. Ça donne envie, non ?
Vos petits trucs à vous
Chaque famille a sa recette secrète. Peut-être une pincée de vanille, un soupçon de kirsch ? On aime bien s’approprier ces classiques. Vous avez un ingrédient fétiche ? Parlez-en, la cuisine, c'est aussi un partage.
Faut-il décongeler les mirabelles pour faire une tarte ?
Pourquoi on ne s'en lasse pas ?
Simple et efficace, cette tarte n'a pas besoin de chichis. Elle séduit petits et grands, sans jamais se démoder. Et surtout, elle nous ramène à l'essentiel : des produits simples, bien travaillés, avec beaucoup d'amour.
Alors, vous sortez le rouleau à pâtisserie ? Vous verrez, une fois qu'on y goûte, on ne peut plus s'en passer.
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