Pourquoi le miel se cristallise?

Pourquoi le miel se cristallise ?

Le miel, ce doux nectar doré que beaucoup d’entre nous adorent, peut parfois se transformer en une substance granuleuse qui semble bien loin du liquide fluide qu’on aime étaler sur nos tartines. Mais alors, pourquoi le miel se cristallise-t-il ?

Je me souviens avoir acheté deux types de miel différents : un miel d’acacia, qui est resté liquide pendant des mois, et un miel de fleurs, qui a commencé à cristalliser au bout de quelques semaines. C’est là que j’ai réalisé que tous les miels ne réagissent pas de la même manière, et que la cristallisation dépend vraiment de leur composition.

Le miel industriel, souvent chauffé ou pasteurisé pour rester liquide, ne cristallise pas aussi facilement, mais il perd aussi une partie de ses propriétés bienfaitrices.

Je me souviens d’une fois où je me suis retrouvé avec un pot de miel complètement solidifié dans mes placards. J’étais un peu surpris, mais après m’être renseigné, j’ai découvert que c’était tout à fait normal et que cela n’affectait en rien la qualité du produit.

Les facteurs qui influencent la cristallisation

Plusieurs éléments influencent la cristallisation du miel, comme :

• La température : Le miel conservé à une température inférieure à 14°C cristallisera plus rapidement.
• L’humidité : Un miel avec une faible teneur en eau cristallisera plus vite.
• Les particules dans le miel, comme du pollen ou de la cire d’abeille, agissent comme des points de cristallisation.

Que faire quand le miel cristallise ?

Le miel qui cristallise, c'est un phénomène tout à fait naturel. Ça n’a rien à voir avec une altération ou une perte de qualité. Bien au contraire, cela peut même être un bon signe. Mais alors, que faire dans ce cas ? Est-ce qu'on doit juste le jeter ou y a-t-il une astuce pour lui redonner sa forme liquide ?

La première réaction que j'ai eue la première fois que j'ai vu ça, c'était : "Oh non, il a tourné." Mais en fait, non ! Cela peut surprendre si tu t'attendais à ce qu'il reste liquide, mais rassure-toi : un miel cristallisé n'est pas du tout un miel périmé ! Donc on passe sous l'eau chaude le pot . Mais pas de panique ! La cristallisation du miel est un phénomène parfaitement naturel.