La meilleure recette de choucroute de ma grand-mère

Quels sont les ingrédients pour la choucroute ?

Pour une choucroute traditionnelle, voici les ingrédients de base 

• Choucroute crue : environ 1,5 kg pour 4 personnes
• Viande : une palette de porc (1 kg), des saucisses de Francfort, de la côte de porc, et du lard fumé (200 g)
• Vin blanc sec : un bon Riesling (50cl)
• Bouillon de légumes ou eau
• Oignons : 1 ou 2, pour plus de douceur
• Épices : baies de genièvre, poivre, laurier, et un peu de thym

Quelle charcuterie mettre dans une choucroute ?

La charcuterie est un élément clé dans la choucroute. Voici les classiques 

• Saucisses de Francfort : elles restent tendres et sont parfaites pour ce plat.
• Saucisses fumées : pour un goût plus prononcé.
• Palette de porc : une viande tendre qui se marie parfaitement avec la choucroute.
• Côte de porc : idéale pour ajouter du goût et de la texture.
• Lard fumé : pour un petit côté fumé et savoureux.

Comment donner du goût à une choucroute cuite ?

Pour une choucroute savoureuse, voici quelques astuces 

• Utilise du vin blanc sec : le Riesling est parfait pour un goût plus profond.
• Ajoute des baies de genièvre et des herbes : le thym et le laurier apportent une note parfumée.
• Laisse mijoter lentement : plus elle cuit longtemps, plus la choucroute prend de goût. Minimum 2-3 heures à feu doux.
• Incorpore du lard ou de la viande fumée : ça donne un goût riche et profond à la choucroute.
• N’hésite pas à ajuster l’assaisonnement : sel, poivre, un peu de sucre pour contrer l’acidité.

Comment faire pour que la choucroute ne soit pas acide ?

Si ta choucroute te paraît trop acide, voici quelques solutions simples 

• Rince la choucroute. Avant de la cuisiner, rince-la sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et d'acidité.
• Ajoute du sucre, une cuillère de sucre peut aider à adoucir l’acidité, surtout si la choucroute est trop forte.
• Une cuisson longue et douce permet de réduire l'acidité naturelle.
• Utilise du bouillon plutôt que de l'eau, pour adoucir et enrichir le goût.

Avec quoi manger la choucroute ?

La choucroute se marie très bien avec une grande variété d'accompagnements. Voici quelques idées classiques :

• Viandes : Traditionnellement, la choucroute est servie avec des saucisses de Francfort, du lard fumé, de la palette de porc, des côtes de porc, et du jambon.
• Pommes de terre : Les pommes de terre cuites à l'eau ou en purée sont parfaites pour absorber le jus de la choucroute.
• Moutarde : Une petite cuillerée de moutarde de Dijon ajoute une touche épicée et acidulée.
• Pain : Du pain de campagne ou des pain de seigle grillés pour un côté croustillant.

Quand manger la choucroute ?

La choucroute est un plat d'hiver par excellence. Elle est généralement consommée pendant les mois plus froids, de novembre à février, notamment pendant les fêtes de fin d'année. Elle est parfaite pour se réchauffer lors des journées fraîches.

Comment conserver la choucroute ?

La choucroute crue peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Une fois ouverte, elle doit être protégée pour ne pas perdre son goût. La choucroute peut aussi être congelée dans des sacs hermétiques pour une conservation plus longue (jusqu'à 3 mois).

La choucroute cuite se conserve aussi très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Si tu en as fait en grande quantité, tu peux aussi la congeler.

Comment réchauffer la choucroute ?

• À la casserole : Rechauffe-la à feu doux en ajoutant un peu de liquide (eau ou bouillon). N’hésite pas à couvrir pour qu’elle ne sèche pas.
• Au micro-ondes : Place la choucroute dans un récipient adapté, couvre avec un film plastique et réchauffe par intervalles de 1 à 2 minutes, en remuant entre chaque.

Peut-on faire une choucroute végétarienne ?

Oui ! Remplace les viandes par des tofu fumé, des saucisses végétariennes, ou encore des légumineuses (haricots, lentilles) pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

Quelles sont les bienfaits de la choucroute ?

La choucroute est un aliment fermenté qui est excellent pour la digestion grâce à ses probiotiques. Elle contient également des vitamines (comme la vitamine C) et des fibres. Elle est aussi une bonne source de fer et de manganèse.

La choucroute peut-elle être trop acide ?

Oui, la choucroute peut parfois avoir un goût trop acide. Pour contrer cette acidité, tu peux comme on l'a vu

• Rincer la choucroute avant de la cuisiner pour enlever l'excès de sel et d'acidité.
• Ajouter un peu de sucre pour adoucir le goût.
• Cuisson longue et douce pour réduire l'acidité naturelle.

Est-il possible de préparer la choucroute à l'avance ?

Absolument ! La choucroute cuit très bien à l'avance. Tu peux la préparer, la laisser refroidir, puis la stocker au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Voici une recette classique de choucroute à l'ancienne, inspirée des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.

Comment faire de la choucroute d'après la recette de ma grand-mère?

Ingrédients de la choucroute 

• 1 gros chou blanc
• 1 oignon
• 2 à 3 pommes de terre
• 500g de saucisses de Francfort
• 500g de poitrine de porc fumée
• 500 g de palette de porc
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou de saindoux
• 2 feuilles de laurier
• 5 baies de genièvre
• Sel et poivre au goût
• 75cl de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon de volaille

Instructions pour la recette de choucroute 

1. Commencez par préparer la choucroute. Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en quatre. Retirez le cœur dur puis émincez finement le chou.

2. Émincez l'oignon.

3. Dans une grande cocotte ou une marmite, faites fondre la graisse de canard ou le saindoux . Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Ajouter la choucroute émincée dans la cocotte. Mélangez bien avec les oignons et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

5. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

6. Disposez la poitrine de porc, la palette de porc et les saucisses de Francfort sur la choucroute. Ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, le sel et le poivre.

7. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Assurez-vous que les viandes et les pommes de terre sont bien recouvertes de liquide.

8. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures , en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9. Une fois que la choucroute est tendre et les viandes cuites, retirez la cocotte du feu et servez chaud.

Cette recette de choucroute à l'ancienne est parfaite pour un repas copieux et réconfortant, idéal pour réunir la famille autour de la table !