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Article: Onigiri : recette, garnitures et astuces pour les réussir à la maison

onigiri recette

Onigiri : recette, garnitures et astuces pour les réussir à la maison

Onigiri: la recette, les garnitures et comment les déguster

L'onigiri, c'est un peu comme le sandwich japonais. Simple, pratique et délicieux. Un petit triangle de riz à la saveur unique qui cache une garniture surprise. Et vous savez quoi ? Cette recette de plat traditionnel est super facile à faire !

Un onigiri, c'est quoi exactement ?

Imaginez une boulette de riz, compacte mais moelleuse. Parfois enroulée d’une algue nori, parfois laissée nature. À l’intérieur ? Une garniture qui peut surprendre. Sucré, salé, épicé… Il y en a pour tous les goûts !

Les Japonais en mangent partout. Dans le train, au bureau, devant la télé. Vous aussi, vous allez vite devenir accro.

Quelles sont les garnitures possibles pour un onigiri?

Vous aimez varier les plaisirs ? Bonne nouvelle, l'onigiri adore ça aussi. Voici quelques idées pour le remplir de bonheur.

  • Saumon grillé : Un classique. Léger, savoureux, parfait avec le riz.
  • Prune salée (umeboshi) : Un goût puissant, un peu acide, très japonais.
  • Thon mayo : Crémeux et gourmand, le favori des débutants.
  • Algues wakame : Pour une touche iodée et pleine d’umami.
  • Poulet teriyaki : Sucré-salé, tendre et fondant. Un régal.
  • Œuf brouillé à la sauce soja : Simple mais terriblement bon.
  • Bœuf mariné au gingembre : Une explosion de saveurs.
  • Fromage et miso : Oui, le fromage fonctionne aussi !

Envie de tester des mélanges et des variétés? Goûtez thon-mayo avec un peu de sésame, ou saumon avec une pointe de wasabi. Lâchez-vous !

Est-ce que l'onigiri est calorique ?

Tout dépend de ce que vous mettez dedans. Un onigiri nature, c’est surtout du riz. Donc des glucides. Rien de méchant.

Avec du thon mayo, ça grimpe un peu. Avec du bœuf teriyaki, encore plus. Mais globalement, ça reste une collation équilibrée.

Pour alléger un peu...

  • Optez pour du saumon grillé ou des algues.
  • Diminuez la mayo (ou remplacez par du yaourt).
  • Évitez les garnitures trop grasses (bye-bye fromage fondu).

Un onigiri avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz, c'est moins calorique qu’un burger, et bien plus sain !

Comment faire des onigiris ?

Pas besoin d’être un pro du sushi. Un bon onigiri, c’est du riz bien cuit et un peu de technique.

Ce qu’il vous faut 

  • 200 g de riz japonais (rond et collant, c’est important).
  • 200 ml d’eau (pour la cuisson).
  • 1 pincée de sel (pour le goût).
  • 1 feuille de nori (facultatif, mais joli).
  • Votre garniture préférée (on ne vous juge pas si c’est Nutella).

La recette maison des boules de riz japonaises

  1. Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Faites-le cuire à l’eau ou au rice cooker. Laissez refroidir.
  3. Salez légèrement le riz pour relever le goût.
  4. Mouillez vos mains (sinon ça colle). Prenez une poignée de riz.
  5. Ajoutez la garniture au centre et refermez doucement.
  6. Formez un triangle (ou une boule si vous galérez).
  7. Ajoutez une bande de nori (optionnel mais stylé).

La mayonnaise traditionnelle avec l'onigiri thon ou poulet

L’onigiri thon mayonnaise ou poulet mayonnaise, c’est un vrai classique au Japon. Mais attention, la mayonnaise utilisée n’est pas la même que celle qu’on trouve en France.

La mayo japonaise facile, c'est quoi ?

Elle s’appelle Kewpie et elle est différente sur plusieurs points :

  • Plus légère et plus onctueuse que la mayo classique.
  • Un peu sucrée, avec une pointe d’umami.
  • Fait à base de jaunes d’œufs seulement, pas d’œufs entiers.
  • Contient du vinaigre de riz au lieu du vinaigre de vin.

Le résultat ? Une texture plus fluide, un goût plus doux, parfait pour un onigiri au thon mayonnaise ou un onigiri au poulet.


Peut-on la remplacer ?

Si vous n’avez pas de Kewpie, pas de panique. Vous pouvez la faire maison !

Recette express de mayo japonaise

Mélangez :

  • 2 jaunes d'œufs
  • 200 ml d'huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 oignon nouveau éventuellement haché

Fouettez bien jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Avec ça, votre onigiri au thon ou votre onigiri au poulet aura cette touche japonaise authentique !

C’est prêt ! Pas si compliqué, non ?

Que peut-on manger avec des onigiris thon mayo?

Un onigiri tout seul, c’est bon. Mais avec un accompagnement, c’est encore mieux.

Quelques idées pour un repas complet 

  • Une soupe miso. Chaude, parfumée, parfaite avec le riz. Un grand classique de la cuisine japonaise.
  • Une salade d’algues. Croquante et pleine de fraîcheur.
  • Des edamames. Petites fèves salées à grignoter sans modération. Divers ingrédients pour un côté croquant.
  • Un tamago yaki. L’omelette japonaise légèrement sucrée.
  • Du thé vert. Pour digérer comme un vrai Japonais.

Envie d’un repas rapide ? Un onigiri et une soupe miso, c’est plié en deux minutes !

Onigiri : comment le manger et quelle recette choisir pour un thon mayonnaise ou un saumon savoureux ?

Un triangle de riz japonais, ça se mange comment ?

L'onigiri, c'est plus qu'une simple boule de riz, c'est un petit plaisir à déguster comme un Japonais. Mais attention, il y a une manière de le savourer !

  • À la main. Pas besoin de baguettes, prenez-le délicatement.
  • Avec la feuille de nori : Elle protège le riz et évite qu’il colle aux doigts.
  • Sans précipitation. Mordez dans la forme triangulaire, laissez la garniture à l'intérieur se révéler.
  • À température ambiante. Pas besoin de le réchauffer, c’est comme ça qu’il est meilleur.

Certains Japonais aiment aussi passer l'onigiri dans une poêle avec un peu de sauce soja pour une texture croustillante. Un délice !

Yaki Onigiri, la recette des onigiris grillés à la japonaise

Les yaki onigiri, c'est l'évolution croustillante de l'onigiri classique. Une boule de riz dorée à la poêle, légèrement caramélisée avec de la sauce soja. C'est simple, c'est savoureux et ça change tout !


Ingrédients pour 3 yaki onigiri

  • 200 g de riz japonais cuit (bien collant, sinon ça s'effrite)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de mirin (optionnel, mais ça ajoute une touche sucrée)
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou sésame)
  • 1 feuille de nori (pour une touche traditionnelle)
  • Graines de sésame ou furikake sur l'extérieur (facultatif)

Préparation des boulettes de riz japonaises

  1. Mouillez vos mains et prenez une poignée de riz.
  2. Formez une forme triangulaire bien compacte.
  3. Chauffez une poêle à feu doux avec un peu d'huile.
  4. Faites griller les onigiris 2-3 minutes de chaque côté.
  5. Badigeonnez-les de sauce soja avec un pinceau.
  6. Retournez et laissez caraméliser encore 1-2 minutes.

Servez chaud avec une soupe miso, une salade d’algues ou quelques onigiris au thon mayonnaise pour varier les plaisirs !

Quel riz choisir pour des onigiris au riz thon mayo ou au saumon ?

Le choix du riz, c’est la base. Sans un bon riz, pas d'onigiri réussi.

  • Riz japonais rond : Il colle juste ce qu’il faut.
  • Riz gluant : Il est parfait pour une texture moelleuse.
  • Riz cuit à feu doux : Ni trop sec, ni trop humide.
  • Préparation du riz : Rinçage obligatoire pour éviter l’excès d’amidon.

Et pour le goût ? Une cuiller à soupe de vinaigre de riz peut rehausser le tout.


Recette des onigiris au thon mayonnaise et au saumon fumé

Ingrédients pour 3 onigiris

  • 200 g de riz japonais (cuit et refroidi)
  • 1 feuille de nori (coupée en bandes)
  • 1 boîte de thon mayonnaise (ou 2 tranches de saumon fumé)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Graines de sésame ou furikake sur l'extérieur (optionnel)
  • Film plastique (pour modeler plus facilement)

Préparation du riz japonais

  1. Rincez le riz à l’eau froide plusieurs fois.
  2. Faites-le cuire dans une casserole moyenne, à feu doux, avec 200 ml d’eau.
  3. Laissez reposer 10 minutes après cuisson, puis mélangez délicatement.

Préparation des onigiris

  1. Humidifiez vos mains avec un peu d’eau froide et une pincée de sel.
  2. Prenez une poignée de riz et formez un petit trou au centre.
  3. Ajoutez le thon mayonnaise ou le saumon au centre.
  4. Recouvrez avec du riz et modelez en forme triangulaire.
  5. Enveloppez d’une feuille de nori ou saupoudrez de furikake pour un rendu plus authentique.

Vous pouvez aussi utiliser un moule à onigiri si vous débutez la recette.

N'oubliez pas un récipient hermétique et un film plastique. Pour emporter un ou deux onigiris par personne facilement. Mangez à température ambiante.

Envie d’un onigiri différent ? Testez l’onigiri au katsuobushi ou au saumon umeboshi !

Et si vous cherchez d’autres recettes d’onigiri authentique, une chaîne YouTube spécialisée peut vous inspirer !


L'onigiri, c'est simple, bon et pratique. Pas étonnant qu’il traverse les âges au Japon. À vous de jouer !

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