La recette de l'axoa de ma grand-mère

L’Axoa est un plat emblématique du Pays Basque, généralement préparé avec du veau finement haché, des piments doux, et relevé de piment d’Espelette. Ce ragoût, simple mais savoureux, est souvent servi lors des grandes occasions, comme les fêtes basques ou les réunions familiales.

La recette de l'axoa de la grand-mère d'Ihintza

La recette que je vous propose est celle de ma grand-mère, transmise de génération en génération, et qui fait le bonheur de la famille depuis des décennies.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de veau haché (ou coupé en petits morceaux)
• 2 poivrons verts doux
• 1 poivron rouge
• 1 oignon (gros)
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 feuille de laurier
• 200 ml de bouillon de volaille
• Sel et poivre au goût
• Quelques branches de persil frais pour la garniture

Préparation de l'Axoa de veau

1. Préparez les légumes : Émincez finement les poivrons et l'oignon. Hachez l’ail. Mettez le tout de côté.

2. Faites revenir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Ajoutez les légumes : Incorporez les poivrons, l’oignon, et l’ail dans la cocotte avec la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4. Assaisonnez : Ajoutez la feuille de laurier, le piment d’Espelette, du sel et du poivre selon votre goût. Versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement les ingrédients.

5. Laissez mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle. La viande doit être tendre et les saveurs bien mélangées.

6. Ajustez l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (ajoutez un peu plus de piment d’Espelette pour une touche plus relevée).

7. Servez : Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Traditionnellement, l'Axoa est accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.

Astuces de grand-mère pour réussir l'Axoa

• Le choix de la viande : Utilisez du veau fermier de bonne qualité, idéalement coupé en petits morceaux plutôt qu’haché, pour obtenir une texture fondante.
• Le piment d'Espelette : Cet ingrédient est clé dans l’Axoa. Il apporte du caractère au plat sans pour autant le rendre trop piquant. N’utilisez pas de substitut, car cela nuirait au goût authentique.
• Mijoter doucement : L’Axoa n'est pas un plat à précipiter. Plus il mijote, plus les saveurs se développent. Ma grand-mère laissait souvent mijoter l’Axoa pendant plus d'une heure pour obtenir une tendreté parfaite.

Histoire et tradition autour de l'Axoa

L'Axoa est un plat profondément enraciné dans les traditions culinaires du Pays Basque. Il est traditionnellement préparé pour les jours de fête ou les marchés dans les villages basques. Autrefois, on utilisait principalement les viandes disponibles localement, et le piment d'Espelette, produit dans la région, donnait au plat son goût caractéristique. Ce ragoût simple mais plein de saveurs reste l’un des plats les plus appréciés dans les familles basques.

Merci à Ihintza!