Baba au rhum: la meilleure recette de grand mère
Quelle est la différence entre un baba au rhum et un savarin ?
Ils sont très proches… mais pas identiques :
- Le baba est souvent individuel , en forme de petit champignon, et contient parfois des raisins secs
- Le savarin est plus large, en couronne , sans raisins secs, et souvent garni de chantilly ou de fruits frais
Les deux sont imbibés de sirop au rhum , mais leur forme et présentation diffèrent.
Comment bien s'imprégner d'un baba au rhum ?
Le secret : un baba bien sec et tiède avant d'être plongé dans un sirop chaud (mais pas bouillant) . Laissez-le s'imbiber longtemps, des deux côtés , jusqu'à ce qu'il soit gorgé mais pas détrempé.
💡 Un bon imbibage = fondant à cœur + tenue parfaite à la découpe.
Quelle pâte pour le baba au rhum ?
La pâte idéale est une pâte levée type brioche , mais plus légère. Elle contient :
- Farine de blé riche en gluten
- Œufs entiers
- Levure de boulanger
- Un peu de sucre et de beurre
💡On la travaille peu pour garder de l'élasticité et une belle levée.
Est-il possible de faire un baba au rhum avec du rhum blanc ?
Oui ! Le rhum blanc agricole
🍹 Pour un goût plus rond : mélangez rhum blanc + sucre vanillé ou zestes d'agrumes dans le sirop.
Pourquoi mon baba ne gonfle pas ?
Les raisons fréquentes :
- Levure trop vieille ou mal activée
- Pâte trop travaillée , perdant son élasticité
- Temps de pousse trop court ou température ambiante trop froide
- Cuisson a commencé dans un four pas assez chaud
💡 Laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis enfournez à quatre bien préchauffé.
Quand faut-il imbiber le savarin ?
Juste après la cuisson, quand le gâteau est encore tiède . Cela permet au sirop chaud de bien pénétrer la mie sans trop casser la structure.
🕰 Si vous attendez trop, la pâte se resserre et boit moins.
Que tremper dans le rhum ?
En dehors du baba, vous pouvez aussi imbiber :
- Biscuits à la cuillère (pour un tiramisu revisité)
- Madeleines ou pains d'épices
- Fruits rôtis (bananes, ananas, poires)
- Crêpes flambées au rhum
🎂 Le rhum se marie bien avec les saveurs vanille, orange, cannelle et caramel.
Combien de temps dure un gâteau imbibé de rhum ?
Un baba au rhum se conserve :
- 3 à 4 jours au réfrigérateur , bien filmé
- Jusqu'à 1 semaine si le sirop contient assez d'alcool
Plus il repose, plus il est fondant. Mais il ne doit jamais être laissé à température ambiante trop longtemps.
Comment puis-je faire du sirop de rhum ?
Recette simple :
- 500 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou zeste d'orange
- 150 ml de rhum (ajouté hors du feu)
🫧 Faites bouillir eau + sucre + arômes, laissez tiédir, puis ajoutez le rhum.
Comment puis-je savoir si mon baba est cuit ?
Il doit être :
- Bien doré en surface
- Sec au toucher, mais moelleux
- Soulevé et léger dans son moule
Vous pouvez aussi piquer avec une lame : elle doit ressortir sèche (avant imbibage, bien sûr !).
Trop de stress au travail? Envie de faire la fête? Ou de préparer une belle table de Noël? On vous propose un merveilleux dessert régressif...
Grand succès à coup sûr!
Pour la recette facile du baba au rhum:
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 60g de beurre fondu
- 3 cuillerées à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique (ou 1 cuiller à café )
- Des raisins secs ou des fruits confits pour la décoration (facultatifs)
- Pour réaliser un baba au rhum digne de ce nom, il vous faut utiliser un moule à kouglof ou un moule à savarin.
Ingrédients:
Pour la recette du sirop:
- 250g de sucre en poudre (éventuellement un sachet de sucre vanillé)
- 40cl d’eau
- 15cl de rhum ambré (ou un verre de jus de citron si on veut éviter l'alcool)
Préparation du baba au rhum rapide:
Pour le gâteau :
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C puis beurrez le moule à baba ou à kouglof.
- Dans votre saladier, versez les oeufs et le sucre, plus le sucre vanillé, une pincée de sel et mélangez avec un batteur électrique.
- Ajoutez le beurre fondu (évitez le micro-ondes) , le lait, la farine et la levure en continuant de battre pour obtenir une pâte lisse. Evitez les grumeaux à tout prix.
- Versez la préparation du baba dans le moule et faites cuire pendant 15/20 minutes.
- Baissez ensuite la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Pour le sirop :
- Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau ( éventuellement le jus de citron).
- Une fois porté à ébullition, ajoutez le rhum pour quelques minutes de cuisson.
- Laissez refroidir.
- Démoulez le baba au rhum sur un joli plat creux.
- Versez le sirop sur le baba avec une louche jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé comme une éponge.
- Bonne dégustation!
Pourquoi le nom de baba au rhum: quelle origine ?
- Le dessert appelé "baba au rhum" est un gâteau imbibé de rhum, et son nom a des origines historiques intéressantes.
- L'origine du nom "baba" est attribuée à plusieurs histoires, mais la plus répandue est celle liée à Stanislas Leszczyński, le roi de Pologne qui devint duc de Lorraine en France au XVIIIe siècle.
- Selon la légende, le roi Stanislas aurait goûté ce gâteau lors de son séjour à l'abbaye de Saint-Nicolas-de-Port, en Lorraine, en 1725.
- Il aurait beaucoup apprécié le gâteau, qui était déjà imbibé d'alcool, mais à l'époque, c'était de la liqueur de Mirabelle.
- En hommage au roi, le pâtissier Nicolas Stohrer à Paris aurait adapté la recette et remplacé la liqueur de Mirabelle par du rhum, ce qui aurait donné naissance au "baba au rhum".
- L'histoire raconte que le nom "baba" aurait été choisi en référence au personnage Ali Baba des Mille et Une Nuits, en raison de sa forme caractéristique de petits tonneaux qui rappelaient les outres utilisées par Ali Baba pour stocker le trésor.
- L'histoire du roi Stanislas et du baba au rhum est bien sûr une légende, mais elle a contribué à populariser ce délicieux dessert.
- Quoi qu'il en soit, le baba au rhum est devenu un dessert emblématique de la pâtisserie française, et son nom est resté inchangé au fil des siècles. Il est souvent servi imbibé de rhum et garni de crème chantilly pour un dessert riche en saveurs et en histoire. C'est un grand classique d ela pâtisserie française qui revient à la mode et est facile à réaliser.
Si vous voulez retrouver l'ambiance des marchés de Noël à Nancy...
Pourquoi le baba au rhum traditionnel ne monte pas ?
Le baba au rhum ne monte pas lorsqu’il n’y a pas assez de levure ou lorsque les proportions entre le sucre et la levure ne sont pas suffisantes. La levure doit être fraîche, et les proportions entre le sucre et la levure doivent être respectées. Une autre raison peut être un mauvais mélange entre la farine et le liquide.
Quel est l'autre nom du baba au rhum crème pâtissière?
Le baba au rhum parfait est également connu sous le nom de baba à la gousse de vanille ou de baba à l'eau-de-vie.
Il s'agit d'une recette très populaire dans de nombreux pays, et elle est souvent préparée avec des ingrédients simples et faciles à trouver.
Le baba au rhum est principalement composé de farine, de levure, de beurre, de sucre et d'œufs, et est servi avec une sauce à base de rhum, de crème fouettée et de sucre.
C'est un dessert traditionnel merveilleux, sauf pour les enfants du fait du rhum.
Pour eux, on préparera des muffins à la crème fouettée avec des fruits.
Quel moule pour faire un baba au rhum de la mamie de mon enfance?
Pour faire un baba au rhum recette de grand-mère, vous avez besoin d’un moule spécifique. On utilise généralement dans ces recettes un moule à charlotte ou un moule à baba, qui est généralement en forme d’un anneau ou d’un entonnoir à la base. Ces moules sont disponibles dans la plupart des magasins d’alimentation et sont généralement en métal ou en silicone.
Quelle est la différence entre un savarin et un baba au rhum ?
La principale différence entre un savarin et un baba au rhum est la forme. Un savarin est un gâteau rond et rond, tandis qu'un baba au rhum est généralement en forme de cylindre. De plus, le savarin est généralement servi avec de la crème fouettée, alors que le baba au rhum est généralement servi avec du rhum et des fruits.
Si vous cherchez un gâteau pour bébé à l'opposé?
Deux possibilités de sirops pour nos recettes de grand-mère: normal ou de canne
Quand imbiber le baba au rhum gastronomique à l'ancienne?
L'imprégnation du baba au rhum gastronomique à l'ancienne est une étape cruciale pour obtenir un dessert délicieusement moelleux et gorgé de saveurs. Voici comment procéder pour imbiber un baba au rhum de manière traditionnelle :
Ingrédients :
- Baba au rhum (généralement sous forme de petit gâteau individuel)
- Rhum de qualité (généralement du rhum brun ou ambré)
- Sucre
- Eau
Étapes :
-
Préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition de l'eau avec du sucre. La proportion de sucre dépend de vos préférences, mais un bon point de départ est de mélanger environ 1 tasse de sucre pour 1 tasse d'eau. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre pour obtenir le niveau de douceur souhaité.
-
Ajoutez le rhum : une fois que le sucre est complètement dissous et que le sirop a épaissi légèrement, retirez la casserole du feu. Ajoutez ensuite du rhum au sirop. La quantité de rhum dépend de votre goût, mais généralement, vous pouvez ajouter 1/4 à 1/2 de tasse de rhum par tasse d'eau dans le sirop. N'hésitez pas à ajuster selon vos préférences.
-
Imbibez le baba : placez votre baba au rhum dans un plat peu profond. À l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche, versez soigneusement le sirop chaud au rhum sur le baba. Veillez à ce que tout le gâteau soit bien imbibé. Vous pouvez également retourner le baba pour vous assurer que les deux côtés absorbent le sirop.
-
Laissez reposer : laissez le baba au rhum reposer à température ambiante pendant quelques heures ou même toute une nuit. Cela permettra au gâteau d'absorber pleinement le sirop et le parfum du rhum.
-
Servez : servez le baba au rhum garni de crème chantilly, de fruits frais ou de copeaux de chocolat, selon vos préférences.
La quantité de rhum que vous ajoutez détermine le degré d'alcool du dessert, alors assurez-vous de l'ajuster selon vos préférences personnelles. Le baba au rhum gastronomique est un dessert classique et décadent à la texture moelleuse qui plaira aux amateurs de saveurs riches et sucrées.
Comment faire le sirop du baba au rhum avec le sucre de canne?
Vous pouvez préparer le sirop du baba au rhum vieux en utilisant du sucre de canne pour lui donner une saveur riche et légèrement caramélisée. Voici comment faire le sirop au sucre de canne pour le baba au rhum, vous réussirez à coup sûr! :
Ingrédients :
- 1 tasse de sucre de canne
- 1 tasse d'eau
- Rhum de qualité (brun ou ambré) selon vos préférences
- Zeste d'orange (facultatif)
Étapes :
-
Préparez le sirop de sucre de canne : pans une casserole, combinez le sucre de canne et l'eau. Vous pouvez également ajouter le zeste d'orange pour ajouter une saveur d'agrumes au sirop si vous le souhaitez.
-
Chauffez et mélangez : portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour dissoudre le sucre de canne. Laissez mijoter le mélange pendant quelques minutes, le temps que le sucre soit bien dissous et que le sirop commence à s'épaissir légèrement.
-
Ajoutez le rhum : retirez la casserole du feu, et ajoutez du rhum (blanc, épicé, vieux, des Antilles, vous avez le choix) au sirop. La quantité de rhum dépend de vos préférences en matière de goût, mais généralement, vous pouvez ajouter 1/4 à 1/2 de tasse de rhum pour une tasse d'eau dans le sirop. Vous pouvez ajuster la quantité de rhum selon votre goût.
-
Refroidissez le sirop : laissez le sirop refroidir à température ambiante. L'ajout de rhum au sirop donne une saveur délicieuse, mais assurez-vous que le sirop refroidisse avant de l'utiliser pour imbiber le baba.
-
Imbibez le baba : placez votre baba au rhum dans un plat peu profond. À l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche, versez soigneusement le sirop au sucre de canne et au rhum sur le baba. Assurez-vous que le gâteau soit bien imbibé.
-
Laissez reposer : laissez le baba au rhum reposer à température ambiante pendant quelques heures ou même toute une nuit pour qu'il absorbe pleinement le sirop.
-
Servez : servez le baba au rhum garni de crème chantilly, de fruits frais ou de copeaux de chocolat, selon vos préférences.
Le sucre de canne confère au sirop une délicieuse note caramélisée, qui dans cette recette, se marie parfaitement avec la saveur du rhum pour un baba au rhum riche en goût.
Comment bien imbiber un baba au rhum maison?
Pour bien imbiber un baba au rhum, versez le sirop chaud sur le gâteau dès sa sortie du four pour une meilleure absorption.
Le sirop est généralement composé d'eau, de sucre et de rhum.
Vous pouvez ajouter du rhum selon votre goût, mais un bon point de départ est un ratio de sucre et d'eau (par exemple 250 g de sucre pour 250 ml d'eau), porté à ébullition, auquel vous ajouterez ensuite du rhum (environ 100 à 150 ml).
Une fois le sirop prêt, arrosez le baba uniformément et laissez-le absorber le liquide avant de servir.
Est-ce qu'on peut congeler un dessert comme le baba au rhum ?
Oui, vous pouvez congeler un baba au rhum, mais faites le avant d'ajouter le sirop d'imbibage. Congelez le gâteau seul, bien emballé pour éviter le dessèchement. Lorsque vous êtes prêt à le servir, laissez-le décongeler puis imbibez-le de sirop frais pour assurer la meilleure texture et saveur possible.
Quelle est la cuisson d'un baba au rhum individuel?
La cuisson d'un baba au rhum individuel varie généralement entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F).
Les babas doivent être dorés et fermes au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre.
Peut-on mettre un gâteau au rhum au frigo ?
Oui, vous pouvez stocker un baba au rhum dans le réfrigérateur, mais il est préférable de le consommer dans les deux à trois jours pour éviter qu'il ne devienne trop sec ou que le sirop cristallise. Couvrez-le bien pour maintenir sa fraîcheur.
Peut-on faire la pâte d'un baba au rhum la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte d'un baba au rhum la veille. Couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur. Le lendemain, laissez la pâte revenir à température ambiante avant de la cuire. Cela peut même aider à développer les saveurs et à améliorer la texture du gâteau.
En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir préparer un baba au rhum délicieux et bien imbibé !
Laisser un commentaire
Ce site est protégé par hCaptcha, et la Politique de confidentialité et les Conditions de service de hCaptcha s’appliquent.