La recette du Pain au petit épeautre

Quelle farine pour pain petit épeautre ?

On utilise de préférence de la farine de petit épeautre complète ou semi-complète (T110 à T150). Cette céréale ancienne est plus fragile que le blé, donc mieux vaut éviter la farine trop blanche qui perdrait ses nutriments. Sa texture est légèrement farineuse, et sa pâte a besoin de temps pour lever.

Est-ce que le pain au petit épeautre est bon pour la santé ?

Oui, c’est même un pain particulièrement digeste et riche en fibres. Le petit épeautre contient moins de gluten que le blé moderne et est mieux toléré par les intestins sensibles. Il apporte aussi du magnésium, des antioxydants et un index glycémique plus bas.

Quelle est la différence entre le pain d'épeautre et le pain de petit épeautre ?

• Épeautre = variété proche du blé, plus riche en gluten, pain plus aéré
• Petit épeautre = aussi appelé engrain, plus ancien, gluten très faible

Le goût du petit épeautre est plus noisetté et rustique. Il est plus dense et plus nourrissant.

Pourquoi faire tremper le petit épeautre ?

Le trempage permet de :

• Ramollir les grains s’ils sont utilisés entiers
• Activer les enzymes naturelles, ce qui améliore la digestibilité
• Réduire l’acide phytique, un antinutriment qui bloque l’absorption de certains minéraux

Comptez environ 8 à 12 h de trempage dans de l’eau tiède.

Est-ce que le pain d'épeautre est bon quand on a du cholestérol ?

Oui, le pain au petit épeautre est une bonne option. Grâce à ses fibres solubles et sa faible teneur en graisses saturées, il peut aider à réguler le cholestérol. Préférez un pain au levain naturel, plus intéressant encore pour le métabolisme.

Le pain à l’épeautre est-il anti-inflammatoire ?

Pas aussi activement qu’un curcuma ou un gingembre, mais il est moins inflammatoire que les pains classiques. Son faible taux de gluten et sa richesse en minéraux en font un allié doux pour les personnes sensibles. Il n’est pas irritant pour la muqueuse digestive.

🍞 En résumé : le pain au petit épeautre, c’est un retour à l’essentiel. Plus digeste, nourrissant, et respectueux du corps.

Le pain au petit épeautre est une variante de pain qui utilise de la farine de petit épeautre, une ancienne céréale proche du blé.

La recette de base pour faire du pain au petit épeautre 

Ingrédients du pain au petit épeautre 

• 500 g de farine de petit épeautre
• 10 g de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 10 g de levure de boulanger fraîche

Instructions :

1. Préparation de la levure :

   • Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.

2. Mélange des ingrédients :

   • Dans un grand bol, mélangez la farine de petit épeautre et le sel.
   • Ajoutez la levure délayée dans l'eau et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.

3. Pétrissage :

   • Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

4. Première levée :

   • Placez la pâte dans un bol propre, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Façonnage :

   • Dégazez légèrement la pâte et façonnez-la en forme de pain que vous souhaitez (baguette, boule, etc.).

6. Deuxième levée :

   • Placez le pain façonné sur une plaque de cuisson, couvrez-le d'un linge humide et laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes.

7. Préchauffage et Cuisson :

   • Préchauffez le four à 220°C.
   • Incisez légèrement le dessus du pain avec un couteau tranchant.
   • Faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on tape dessus.

8. Refroidissement :

   • Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher.

Cette recette de pain au petit épeautre vous donnera un délicieux pain avec une saveur unique.

N'hésitez pas à ajuster les proportions selon vos préférences et à expérimenter avec des ajouts tels que des graines ou des noix.

Qu'apporte le petit épeautre pour la santé?

Le petit épeautre, également appelé "Triticum monococcum," est une variété ancienne de blé.

Il offre plusieurs bienfaits pour la santé en raison de sa composition nutritionnelle:

1. Le petit épeautre est une bonne source de nutriments essentiels tels que les protéines, les fibres, les vitamines (notamment les vitamines B) et les minéraux (fer, magnésium, phosphore).

2.  Les fibres alimentaires présentes dans le petit épeautre favorisent la santé digestive en contribuant à la régularité intestinale et en prévenant la constipation.

3. Le petit épeautre contient des protéines de qualité, ce qui en fait une option intéressante pour les personnes cherchant à augmenter leur apport protéique, notamment les végétariens et les végétaliens.

4. Comparé à certains autres grains, le petit épeautre a un index glycémique modéré, ce qui signifie qu'il a un effet plus lent sur la glycémie après la consommation.

5. Comme d'autres céréales complètes, le petit épeautre contient des antioxydants qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la santé générale.

6.  Les glucides présents dans le petit épeautre sont principalement des glucides complexes, offrant une source d'énergie durable.

7.  Certaines personnes qui sont sensibles au gluten du blé moderne peuvent parfois tolérer le gluten présent dans le petit épeautre.

NB Le petit épeautre contient encore du gluten et n'est pas adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.

      8.  Certains apprécient le goût distinct et la texture légèrement noisetée du               petit épeautre dans les préparations culinaires.

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