Pâte de Coing à l’ancienne : Recette traditionnelle de grand-mère

Comment faire durcir de la pâte de coing ?

Laissez-la sécher à l'air libre plusieurs jours. Plus c'est patient, plus c'est ferme !

Pourquoi ma pâte de coing moisit sur le dessus ?

Elle manque peut-être de cuisson ou d'assez de séchage. Ou elle a été stockée trop tôt sous film plastique.

Quels sont les bienfaits de la pâte de coing ?

Un concentré de fibres, riche en antioxydants et tout doux pour la digestion. Un vrai petit bijou sucré, sans chichi.

Comment conserver la pâte de coings maison ?

Emballez-la dans du papier sulfurisé et stockez-la dans une boîte en fer. Bien au sec, elle tiendra des mois !

Comment rattraper une pâte de coing trop molle ?

Remettez-la doucement à cuire pour évaporer l'eau en trop. Un peu de patience... et hop, elle sera parfaite !

Pourquoi ma pâte de coing ne durcit pas ?

Pas assez de cuisson ou pas assez de sucre. Il faut que ça compote bien et que ça se tienne tout seul.

Comment faire durcir de la gelée ratée ?

Remettez-la à cuire avec un peu de jus de citron. Parfois, c’est juste une question de quelques minutes en plus pour qu’elle prenne bien !

Comment éviter que ma gelée de coings ne soit trop liquide ?

Prenez le temps ! Plus la cuisson est lente et douce, plus la pectine agit. Et surtout, utilisez bien des coings mûrs, plein de bonne pectine naturelle.

La pâte de coing, une confiserie traditionnelle pleine de charme, évoque des souvenirs d’enfance et de goûters chez grand-mère. Ce délice sucré, fabriqué à partir de coings mûrs, est une merveilleuse façon de savourer ce fruit unique. 

La recette exacte

Faire de la pâte de coing est un processus simple mais qui demande de la patience. Commencez par nettoyer les coings, les couper en quartiers

Et les cuire avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ensuite, passez-les au tamis pour obtenir une purée fine.

Mélangez cette purée avec du sucre et laissez cuire sur feu doux en remuant fréquemment. Jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. L'étape finale est de verser la pâte dans des moules et de la laisser sécher pour qu’elle durcisse.

Une préparation simple pour un résultat exceptionnel

1. Coings. Pour chaque kilogramme de coings nettoyés et épluchés, utilisez environ le même poids de sucre. Cela signifie que si vous commencez avec 1 kilogramme de coings épluchés, vous aurez besoin d'environ 1 kilogramme de sucre.
2. Sucre. La quantité de sucre peut varier selon votre goût. Mais la règle de base est d'utiliser une quantité égale de sucre par rapport au poids de la purée de coing obtenue après la cuisson et le tamisage des fruits.

Variations sur un thème traditionnel

Bien que la recette traditionnelle de la pâte de coing soit déjà délicieuse, n’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts. Ajoutez des épices comme la cannelle, l'anis étoilé, ou même un peu de zeste d'orange pendant la cuisson pour une touche d’originalité. Vous pouvez également enrober les morceaux de pâte de sucre cristallisé ou de chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.

FAQ

1/ Comment choisir les meilleurs coings pour la pâte ?

Optez pour des coings bien fermes et sans marques de pourriture. Ils doivent avoir une belle couleur jaune et un duvet fin sur la peau.

2/ Peut-on réduire la quantité de sucre dans la recette ?

Il est possible de réduire le sucre, mais cela affectera la texture et la conservation de la pâte. Pour une version moins sucrée, assurez-vous d’utiliser des coings bien mûrs et naturellement doux.

3/ Combien de temps faut-il pour que la pâte de coing sèche ?

La durée de séchage peut varier de quelques jours à une semaine, en fonction de l'épaisseur de la pâte et de l'humidité ambiante.

4/ Cette pâte de coing se conserve-t-elle longtemps ?

Correctement séchée et stockée dans un endroit frais et sec, la pâte de coing peut se conserver plusieurs mois.