Le sirop de fleurs de sureau (et la gelée)
Le sirop de fleurs de sureau est une préparation sucrée et aromatique, très appréciée pour son goût délicat et floral.
Il est traditionnellement fabriqué à partir des fleurs de l'arbuste de sureau lorsqu'elles sont en pleine floraison, généralement à la fin du printemps ou au début de l'été.
Ce sirop peut être utilisé de diverses manières, notamment dans des boissons, des cocktails, des desserts, ou même comme garniture pour les yaourts et les crèmes glacées.
La recette du sirop de fleurs de sureau maison
Voici une recette simple pour faire votre propre sirop de fleurs de sureau.
Ingrédients du sirop de fleurs de sureau
- 20-30 ombelles de fleurs de sureau, selon la taille (assurez-vous qu'elles soient bien nettoyées et débarrassées des insectes)
- 1 litre d'eau
- 1-2 kg de sucre blanc, selon votre goût pour le sucre
- 2 citrons non traités, lavés et coupés en tranches
- 20-30 g d'acide citrique (facultatif, pour la conservation)
1. Préparation des fleurs :
Secouez délicatement les fleurs pour enlever les insectes sans les laver, car cela pourrait enlever le pollen qui contient une grande partie de l'arôme.
2. Faire infuser :
Placez les fleurs de sureau et les tranches de citron dans un grand bol ou une casserole.
Faites bouillir l'eau et versez-la sur les fleurs et les citrons.
Couvrez et laissez infuser pendant 24 à 48 heures dans un endroit frais.
3. Filtrez:
Après l'infusion, filtrez le liquide à travers un tamis fin ou un linge propre pour enlever les fleurs et les morceaux de citron.
4. Faites le sirop :
Versez le liquide filtré dans une casserole, ajoutez l'acide citrique (si utilisé) et le sucre.
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Augmentez légèrement le feu et portez à ébullition pendant quelques minutes.
5. Mise en bouteille :
Versez le sirop chaud dans des bouteilles stérilisées, en laissant un espace d'environ 1 cm sous le goulot.
Fermez hermétiquement les bouteilles.
Une fois refroidi, stockez le sirop dans un endroit frais et sombre. Si bien conservé, il peut durer plusieurs mois.
Conseils et utilisations
- Conservation :
Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter de l'acide citrique, qui agit comme conservateur naturel.
- Utilisation :
Diluez le sirop avec de l'eau plate ou gazeuse pour faire une boisson rafraîchissante.
Il peut également être utilisé dans des cocktails, des salades de fruits, des desserts ou pour aromatiser des thés glacés.
- Variations :
Vous pouvez expérimenter en ajoutant des herbes comme la menthe ou le thym dans l'infusion pour varier les saveurs.
Précautions
Assurez-vous de correctement identifier les fleurs de sureau avant de les utiliser, car certaines autres plantes peuvent être toxiques et ressembler au sureau.
Évitez également les zones polluées ou les bords de route pour cueillir les fleurs, afin de réduire le risque de contamination.
La gelée de fleurs de sureau
La gelée de fleurs de sureau est une délicieuse façon de capturer l'essence printanière des fleurs de sureau en une conserve sucrée et parfumée.
Parfaite pour étaler sur du pain grillé, des crêpes, ou même pour accompagner des fromages, cette gelée offre une saveur florale unique.
Voici une recette simple pour faire votre propre gelée de fleurs de sureau.
Ingrédients pour la gelée de fleurs de sureau
- Environ 20-25 ombelles de fleurs de sureau, bien nettoyées
- 1 litre d'eau
- Le jus de 2 citrons
- 1 kg de sucre à gelée (sucre avec pectine) ou sucre normal avec un sachet de pectine
- Optionnel : un peu d'acide citrique pour ajuster l'acidité
Les étapes de la gelée de fleurs de sureau
1. Préparation des fleurs :
Secouez délicatement les fleurs pour enlever tout insecte. Il est conseillé de ne pas les laver pour conserver le pollen qui contient l'arôme.
Retirez autant de tiges que possible, car elles peuvent donner un goût amer.
2. Infusion :
Placez les fleurs de sureau dans un grand bol. Faites bouillir l'eau et versez-la sur les fleurs.
Ajoutez le jus de citron, couvrez, et laissez infuser pendant 24 heures dans un endroit frais.
3. Filtration :
Filtrez l'infusion à travers un tissu fin ou une étamine pour enlever les fleurs.
Pressez bien pour extraire tout le liquide.
4. Cuisson :
Transférez le liquide filtré dans une grande casserole.
Ajoutez le sucre (et la pectine si vous utilisez du sucre normal).
Portez à ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Gélification:
Continuez à faire bouillir le mélange à feu vif pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gélification.
Pour tester, déposez une petite quantité de gelée sur une assiette froide; elle devrait se figer rapidement.
6. Mise en pot :
Retirez la casserole du feu et écumez toute mousse à la surface. Versez immédiatement la gelée chaude dans des pots stérilisés, en laissant environ 5 mm d'espace sous le couvercle.
Fermez les pots et retournez-les pour créer un vide d'air, ou suivez votre méthode de conservation préférée.
7. Conservation :
Une fois refroidis, étiquetez vos pots et stockez-les dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, conservez la gelée au réfrigérateur.
Conseils
- Pectine : les fleurs de sureau contiennent peu de pectine naturelle, donc l'ajout de pectine commerciale ou l'utilisation de sucre à gelée est essentiel pour obtenir une bonne prise.
- Acidité : le jus de citron non seulement ajoute de l'acidité pour aider à la prise de la gelée mais contribue également à préserver la couleur claire et l'arôme des fleurs.
- Variations : vous pouvez expérimenter avec des herbes ou des épices ajoutées à l'infusion, comme la vanille ou la menthe, pour une touche de saveur unique.
Pour conserver le sirop de fleurs de sureau et maintenir sa qualité et ses propriétés :
- Bouteille hermétique : utilisez une bouteille propre et bien fermée pour le stockage.
- Réfrigérateur : conservez le sirop dans le réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie, généralement jusqu'à quelques semaines.
- Conservateurs naturels : ajouter du citron ou de l'acide citrique peut aider à conserver le sirop plus longtemps.
- Congélation :pPour un stockage à long terme, vous pouvez congeler le sirop dans des bacs à glaçons ou des récipients appropriés.
Cette gelée ou ce sirop de fleurs de sureau sont une excellente manière de profiter du goût délicat et des bienfaits des sureaux tout au long de l'année.
Elle fait également un beau cadeau fait maison pour famille et amis.