Connaissez-vous la liqueur de sureau?
La liqueur de sureau est une boisson alcoolisée douce et aromatique, fabriquée à partir des fleurs ou des baies du sureau.
Elle peut être consommée seule, utilisée dans des cocktails ou servie comme digestif.
La recette de la liqueur de sureau
Voici une recette simple pour faire de la liqueur de sureau à base de fleurs, un choix populaire pour capturer l'essence délicate et le parfum floral du sureau au début de l'été.
Ingrédients
- 20 à 30 ombelles de fleurs de sureau (bien secouées pour enlever les insectes, ne les lavez pas pour conserver le pollen qui contribue à l'arôme)
- 1 litre d'alcool pour fruits (40% vol. d'alcool) ou de la vodka
- 1 litre d'eau
- 800 g de sucre
- Le zeste de 2 citrons, évitant la partie blanche qui est amère
- Optionnel : une gousse de vanille pour ajouter de la profondeur à l'arôme
Instructions pour la liqueur de sureau
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Préparation des fleurs : détachez délicatement les fleurs de leurs tiges. Les tiges et les branches du sureau peuvent contenir des substances toxiques, donc utilisez uniquement les fleurs.
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Macération : mettez les fleurs de sureau et le zeste de citron dans un grand bocal. Ajoutez l'alcool. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et ajoutez-la également. Fermez le bocal hermétiquement et laissez macérer dans un endroit frais et sombre pendant environ 3 à 6 jours. Agitez le bocal une fois par jour.
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Préparation du sirop : portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir le sirop à température ambiante.
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Filtration : après la période de macération, filtrez le mélange à travers un tamis fin ou un linge propre pour retirer les fleurs et le zeste. Pressez bien pour extraire le maximum d'arômes et de liquide.
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Mélange : mélangez le sirop de sucre refroidi avec l'alcool infusé. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire en ajoutant plus de sirop ou d'alcool selon votre préférence.
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Mise en bouteille : versez la liqueur dans des bouteilles stérilisées, puis fermez-les hermétiquement. Laissez la liqueur vieillir dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois avant de la consommer, pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'adoucir.
La liqueur de sureau faite maison peut se conserver pendant plusieurs années, mais elle est généralement meilleure si consommée dans l'année suivant sa fabrication. Servez-la bien fraîche pour un rafraîchissement délicat et aromatique.
Comment boire la liqueur de sureau ?
La liqueur de sureau peut être dégustée de plusieurs façons, grâce à son goût floral et subtilement doux. Voici quelques suggestions :
1/ Pure :
Servie froide, en petite quantité, comme digestif ou apéritif.
2/ En cocktail :
La liqueur de sureau est un ingrédient populaire dans de nombreux cocktails pour son arôme floral. Elle se marie bien avec le champagne ou le prosecco dans un "Elderflower Spritz", ou avec du gin dans un "Elderflower Martini".
3/ Avec de l'eau :
Mélangée avec de l'eau plate ou gazeuse pour une boisson rafraîchissante.
4/ Dans des desserts :
Utilisée comme arôme dans des desserts, comme des sorbets ou des gâteaux.
C'est quoi la liqueur St Germain ?
La liqueur St Germain est une marque de liqueur de fleurs de sureau artisanale française.
Lancée en 2007, elle a rapidement gagné en popularité dans le monde des spiritueux haut de gamme.
Fabriquée à partir de fleurs de sureau sauvages cueillies à la main, la liqueur St Germain est douce, avec des notes florales prononcées et des touches de fruit. Elle est souvent utilisée dans les cocktails pour ajouter une dimension florale et sucrée.
Quel goût a la fleur de sureau ?
La fleur de sureau a un goût unique, souvent décrit comme délicatement floral, avec des notes fraîches et légèrement sucrées, rappelant certains fruits comme la lychee, la poire, ou le raisin muscat.
Son arôme est également très parfumé, ce qui la rend populaire pour infuser des sirops, des liqueurs, des confitures, et même certains plats cuisinés.
Quelles sont les vertus de la fleur de sureau ?
Les fleurs de sureau sont reconnues pour leurs nombreuses vertus médicinales, parmi lesquelles :
Propriétés anti-inflammatoires :
Elles peuvent aider à réduire l'inflammation et sont souvent utilisées dans le traitement des douleurs des sinus, des rhumes, des grippes, et des allergies.
Effets diurétiques :
Le sureau aide à éliminer les toxines du corps en stimulant la production d'urine.
Soulagement des symptômes respiratoires :
Traditionnellement, le sureau est utilisé pour soulager les symptômes liés aux infections respiratoires, comme la congestion nasale ou la toux.
Renforcement du système immunitaire :
Certaines études suggèrent que les fleurs de sureau peuvent stimuler le système immunitaire, aidant ainsi à lutter contre les infections.
Bien que les fleurs de sureau offrent des bienfaits pour la santé, les baies crues et d'autres parties de la plante peuvent être toxiques si elles ne sont pas correctement préparées.