Et si vous partiez à la découverte des recettes alsaciennes de nos grands-mères?

Bouquet garni

Préparation :

• Mariner la viande avec du vin blanc et des aromates.
• Superposer les légumes, la viande et les pommes de terre dans une terrine.
• Cuire lentement au four.

3. La recette alsacienne traditionnelle de la tarte flambée (Flammekueche) :

Légère comme une plume, la tarte flambée alsacienne, ou Flammekueche, est une œuvre d'art croustillante.

Étalez une pâte fine, nappez de crème fraîche, dansez avec des lardons et des oignons, et laissez le four opérer sa magie.

Un plat simple et délicieux qui évoque les soirées douces en Alsace.

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 150 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon, finement émincé
• 200 g de crème fraîche
• Sel et poivre au goût
• Noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation :

• Étaler la pâte finement.

• Tartiner de crème fraîche.

• Garnir de lardons et d'oignons émincés.

• Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

4. La recette du Kougelhopf :

Le Kougelhopf règne en maître sur la pâtisserie alsacienne.

Cette création sucrée aux amandes est le résultat d'un pétrissage soigneux et d'une cuisson dans un moule dédié. Chaque bouchée est une ode à la douceur et à la tradition alsacienne, transportant instantanément vos sens dans un voyage sucré.

Ingrédients :

• 500 g de farine tout usage
• 10 g de sel
• 75 g de sucre
• 200 ml de lait tiède
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger sèche)
• 3 œufs
• 200 g de beurre ramolli
• 100 g d'amandes effilées (facultatif)
• 100 g de raisins secs trempés dans du rhum ou du thé (facultatif)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

1. Activer la levure :

   • Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

2. Préparer la pâte :

   • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et versez la levure activée. Ajoutez le sucre, les œufs et le beurre ramolli. Mélangez bien pour former une pâte homogène.

3. Pétrir la pâte :

   • Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

4. Première levée :

   • Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparer le moule :

   • Beurrez généreusement le moule à kougelhopf et parsemez-le d'amandes effilées.

6. Incorporer les ingrédients facultatifs :

   • Si vous utilisez des raisins secs, égouttez-les et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.

7. Deuxième pétrissage :

   • Pétrissez légèrement la pâte pour éliminer l'excès d'air. Transférez-la dans le moule préparé.

8. Deuxième levée :

   • Couvrez le moule d'un torchon et laissez lever pendant encore 1 à 2 heures.

9. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kougelhopf pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

10. Refroidissement :

    • Laissez refroidir le kougelhopf dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

11. Saupoudrer de sucre glace :

    • Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le kougelhopf de sucre glace.

Le kougelhopf est prêt à être dégusté ! Servez-le avec du café ou du thé pour une délicieuse pause gourmand.

Knepfle alsaciens (pâtes complètes Heimburger) de grand-mère :

Les "Knepfle" (ou "Knepfla") sont une spécialité alsacienne et une variété de pâtes alsaciennes. Ces petites pâtes ressemblent souvent à des dumplings ou des gnocchis, et elles sont généralement préparées à base de farine, d'œufs, d'eau et de sel. Les Knepfle sont une excellente alternative aux pâtes traditionnelles et sont souvent servies en accompagnement de plats en sauce ou de plats alsaciens.

Ingrédients :

• 250 g de farine complète
• 2 œufs
• 125 ml d'eau
• Sel
• Poivre

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel.

2. Ajoutez les œufs au centre de la farine et commencez à mélanger.

3. Tout en mélangeant, ajoutez lentement l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

4. La consistance de la pâte doit être semblable à celle d'une pâte à crêpes épaisse.

5. Ajoutez du poivre selon votre goût. Vous pouvez également incorporer d'autres herbes ou épices si vous le souhaitez.

6. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

7. Avec une cuillère à soupe, prélevez de petites portions de pâte et faites-les glisser dans l'eau bouillante.

8. Lorsque les Knepfle remontent à la surface, laissez-les cuire encore quelques instants, puis égouttez-les.

9. Servez les Knepfle chauds en accompagnement de viandes en sauce ou de plats alsaciens traditionnels.

Bredele alsaciens de ma grand-mère :

Les "Bredele" sont de petits gâteaux traditionnels alsaciens, également connus sous le nom de "Bredala" en alsacien. Ces biscuits sont préparés pendant la période de l'Avent, en vue des célébrations de Noël.

Ils font partie intégrante de la tradition culinaire de l'Alsace, une région située dans l'est de la France.

Les Bredele existent en une grande variété de saveurs, de formes et de textures. Chaque famille alsacienne a souvent ses propres recettes de Bredele transmises de génération en génération.

Certains Bredele sont croquants et secs, tandis que d'autres sont moelleux et tendres.

Ils peuvent être aromatisés avec des ingrédients tels que la vanille, la cannelle, le chocolat, les fruits secs, les amandes, avec des quetsches à l'eau-de-vie ou encore garnis de confiture.

Pendant la période de Noël, les familles alsaciennes se réunissent souvent pour confectionner ces petits gâteaux.

Les Bredele sont ensuite partagés avec les proches, les amis et les voisins. Ils sont souvent offerts dans de jolies boîtes en métal ou en carton, ce qui en fait également un cadeau populaire pendant la période des fêtes.

Les Bredele font partie intégrante des traditions de Noël en Alsace, contribuant à créer une atmosphère chaleureuse et festive pendant la saison des fêtes.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Arôme de vanille (facultatif)
• Décorations (confiture, chocolat, sucre glace, etc.)

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.

3. Ajoutez la farine et la levure chimique, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'arôme de vanille pour parfumer la pâte.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Formez des petites boules de pâte et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7. Avec le dos d'une fourchette, appuyez légèrement sur chaque boule pour lui donner une forme.

8. Ajoutez des décorations, comme de la confiture au centre ou des éclats de chocolat.

9. Faites cuire au four pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les Bredele soient légèrement dorés.

10. Laissez-les refroidir avant de les déguster. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

La cuisine d'Alsace des pommes de terre

La cuisine alsacienne est réputée pour ses plats copieux et riches en saveurs, et les pommes de terre y occupent une place importante. Voici quelques plats à base de pommes de terre typiques de la cuisine alsacienne :

Grumbeerekiechle :

Baeckeoffe :

Tartiflette alsacienne :

Salade de pommes de terre alsacienne :

Pommes de terre rôties au lard :