Et si vous partiez à la découverte des recettes alsaciennes de nos grands-mères?

Les recettes alsaciennes, c'est un peu comme ouvrir une vieille malle en bois. Dedans, des souvenirs, des arômes. Et des saveurs qu'on croyait oubliés. L'Alsace, c'est la terre des cigognes. Mais aussi des tables bien garnies. Alors, prêts à cuisiner comme chez mamie ?

La choucroute garnie

Le chou, longuement fermenté, danse avec des saucisses fumées, du lard et parfois des pommes de terre.

Astuce de mamie. Ajoutez un peu de genièvre et du riesling. On dit merci qui ?

Le kougelhopf, un dessert royal

Ah, le kougelhopf... Ce nom claque comme un fouet dans la cuisine. Ce gâteau en forme de couronne est moelleux, doré et parsemé de raisins secs. Un peu de rhum dans la pâte ? Mamie approuve !

Petit secret. Trempez les raisins dans du kirsch. L'Alsace en bouche.

Les spätzles, des petites pâtes au grand cœur

Les spätzles, c'est le genre de plat qui fait sourire. Ces petites pâtes moelleuses se préparent en un tour de main. Un peu de farine, des œufs, et hop, dans l'eau bouillante ! On les dévore avec du beurre fondu ou une sauce crèmeuse.

Astuce express. Servez avec une poêlée de champignons. Gourmandise assurée !

La tarte flambée, la pizza alsacienne

Fine, croquante, et recouverte de crème, lardons et oignons. La tarte flambée, c'est l'apéro qui met tout le monde d'accord.

Truc de pro. Cuisez-la au feu de bois. Le goût n'a rien à voir.

Le baeckeoffe, le plat du dimanche

Le baeckeoffe, c'est le plat du repos. Il mijote doucement, pendant que l'on s'occupe ailleurs. Trois viandes (agneau, porc, bœuf), des pommes de terre, et tout doucement au four. Le plat des grands jours !

Le truc de mamie. Toujours le préparer la veille. Il est encore meilleur.

Le pain d'épices, l'enfance dans chaque bouchée

Doux, moelleux et parfumé, le pain d'épices, c'est Noël avant l'heure. Cannelle, miel, girofle... On se croirait dans une féerie de fin d'année.

Petit plus. Glacez-le avec un peu de sucre fondant. Effet garanti.

Le streusel, le crumble alsacien

Le streusel, c'est ce petit gâteau au beurre croustillant sur le dessus. Un mélange parfait entre douceur et croquant. Avec un café, c'est l'accord parfait.

L'astuce gourmande. Ajoutez des pommes ou des quetsches. Testé et approuvé.

La soupe de potiron, douceur automnale

Quand vient l'automne, la soupe de potiron s'invite à table. Crémeuse, chaude et réconfortante, elle éveille les papilles.

Petite touche magique. Quelques châtaignes grillées dedans. C'est du bonheur.

Les bredele, petits biscuits de fête

Noël sans bredele, c'est comme l'Alsace sans cigognes. Ces petits gâteaux se préparent en famille. Anis, vanille, amandes... On en trouve pour tous les goûts.

Le plus. Gardez-en pour offrir. Succès garanti !

Le flan alsacien, simple mais irrésistible

Le flan alsacien, c'est la douceur sans chichis. Un flan vanillé, tout simple, qui fond en bouche.

Astuce de grand-mère. Un peu de cannelle dans la pâte. Petit détail, grand effet.

Les recettes alsaciennes, c'est plus que des plats. C'est un retour aux sources, un parfum de maison d'enfance. Chaque recette a son histoire, chaque bouchée un souvenir. Ça donne faim, non ?

La cuisine alsacienne regorge de délices traditionnels transmis de génération en génération. C'est une cuisine familiale, qui utilise le vin blanc d'Alsace abondamment. Ni végétarienne ni très légère car le climat les mérite! 

Les recettes alsaciennes de nos grands-mères préférées

1. La recette alsacienne de la Choucroute garnie 

   • La choucroute garnie, c'est comme un hug chaleureux pour votre palais. Imaginez une symphonie de choucroute fermentée, de palette juteuse, de saucisses de Francfort et de saucisson à l'ail, le tout dansé avec des pommes de terre dorées. Arrosez le tout de vin blanc alsacien, ajoutez des baies de genièvre pour la touche magique, et vous avez un plat qui célèbre l'hiver comme aucun autre.

   • Ingrédients :

     • Choucroute fermentée

     • Palette, saucisses de Francfort, saucisson à l'ail

     • Pommes de terre

     • Baies de genièvre

     • Vin blanc alsacien

   • Préparation :

     • Faire revenir la choucroute avec le vin blanc et les baies de genièvre.

     • Cuire les viandes à part.

     • Servir la choucroute garnie de viandes et de pommes de terre.

2. La recette de la Baeckeoffe (potée alsacienne) :

Les grands-mères alsaciennes ont maîtrisé l'art de créer de la magie dans une terrine.

Laissez-vous enchanter par le Baeckeoffe, une potée alsacienne réunissant agneau, bœuf, porc, pommes de terre, carottes et poireaux dans une danse de saveurs.

Le secret réside dans la marinade au vin blanc d'Alsace et le bouquet garni qui transporte vos papilles directement en Alsace.

Ingrédients :

Agneau, bœuf, porc (en morceaux)

Pommes de terre

Carottes, poireaux, oignons

Vin blanc d'Alsace

Bouquet garni

Préparation :

• Mariner la viande avec du vin blanc et des aromates.

• Superposer les légumes, la viande et les pommes de terre dans une terrine.

• Cuire lentement au four.

3. La recette alsacienne traditionnelle de la tarte flambée (Flammekueche) :

Légère comme une plume, la tarte flambée alsacienne, ou Flammekueche, est une œuvre d'art croustillante.

Étalez une pâte fine, nappez de crème fraîche, dansez avec des lardons et des oignons, et laissez le four opérer sa magie.

Un plat simple et délicieux qui évoque les soirées douces en Alsace.

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 150 ml d'eau tiède

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de lardons fumés

• 1 oignon, finement émincé

• 200 g de crème fraîche

• Sel et poivre au goût

• Noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation :

• Étaler la pâte finement.

• Tartiner de crème fraîche.

• Garnir de lardons et d'oignons émincés.

• Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

4. La recette du Kougelhopf :

Le Kougelhopf règne en maître sur la pâtisserie alsacienne.

Cette création sucrée aux amandes est le résultat d'un pétrissage soigneux et d'une cuisson dans un moule dédié. Chaque bouchée est une ode à la douceur et à la tradition alsacienne, transportant instantanément vos sens dans un voyage sucré.

Ingrédients :

• 500 g de farine tout usage

• 10 g de sel

• 75 g de sucre

• 200 ml de lait tiède

• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger sèche)

• 3 œufs

• 200 g de beurre ramolli

• 100 g d'amandes effilées (facultatif)

• 100 g de raisins secs trempés dans du rhum ou du thé (facultatif)

• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

1. Activer la levure :

   • Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

2. Préparer la pâte :

   • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et versez la levure activée. Ajoutez le sucre, les œufs et le beurre ramolli. Mélangez bien pour former une pâte homogène.

3. Pétrir la pâte :

   • Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

4. Première levée :

   • Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparer le moule :

   • Beurrez généreusement le moule à kougelhopf et parsemez-le d'amandes effilées.

6. Incorporer les ingrédients facultatifs :

   • Si vous utilisez des raisins secs, égouttez-les et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.

7. Deuxième pétrissage :

   • Pétrissez légèrement la pâte pour éliminer l'excès d'air. Transférez-la dans le moule préparé.

8. Deuxième levée :

   • Couvrez le moule d'un torchon et laissez lever pendant encore 1 à 2 heures.

9. Cuisson :

   • Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kougelhopf pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

10. Refroidissement :

    • Laissez refroidir le kougelhopf dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

11. Saupoudrer de sucre glace :

    • Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le kougelhopf de sucre glace.

Le kougelhopf est prêt à être dégusté ! Servez-le avec du café ou du thé pour une délicieuse pause gourmand.

5. Knepfle alsaciens (pâtes complètes Heimburger) de grand-mère :

Les "Knepfle" (ou "Knepfla") sont une spécialité alsacienne et une variété de pâtes alsaciennes. Ces petites pâtes ressemblent souvent à des dumplings ou des gnocchis, et elles sont généralement préparées à base de farine, d'œufs, d'eau et de sel. Les Knepfle sont une excellente alternative aux pâtes traditionnelles et sont souvent servies en accompagnement de plats en sauce ou de plats alsaciens.

Ingrédients :

• 250 g de farine complète

• 2 œufs

• 125 ml d'eau

• Sel

• Poivre

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel.

2. Ajoutez les œufs au centre de la farine et commencez à mélanger.

3. Tout en mélangeant, ajoutez lentement l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

4. La consistance de la pâte doit être semblable à celle d'une pâte à crêpes épaisse.

5. Ajoutez du poivre selon votre goût. Vous pouvez également incorporer d'autres herbes ou épices si vous le souhaitez.

6. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

7. Avec une cuillère à soupe, prélevez de petites portions de pâte et faites-les glisser dans l'eau bouillante.

8. Lorsque les Knepfle remontent à la surface, laissez-les cuire encore quelques instants, puis égouttez-les.

9. Servez les Knepfle chauds en accompagnement de viandes en sauce ou de plats alsaciens traditionnels.

6. Bredele alsaciens de ma grand-mère :

Les "Bredele" sont de petits gâteaux traditionnels alsaciens, également connus sous le nom de "Bredala" en alsacien. Ces biscuits sont préparés pendant la période de l'Avent, en vue des célébrations de Noël.

Ils font partie intégrante de la tradition culinaire de l'Alsace, une région située dans l'est de la France.

Les Bredele existent en une grande variété de saveurs, de formes et de textures. Chaque famille alsacienne a souvent ses propres recettes de Bredele transmises de génération en génération.

Certains Bredele sont croquants et secs, tandis que d'autres sont moelleux et tendres.

Ils peuvent être aromatisés avec des ingrédients tels que la vanille, la cannelle, le chocolat, les fruits secs, les amandes, avec des quetsches à l'eau-de-vie ou encore garnis de confiture.

Pendant la période de Noël, les familles alsaciennes se réunissent souvent pour confectionner ces petits gâteaux.

Les Bredele sont ensuite partagés avec les proches, les amis et les voisins. Ils sont souvent offerts dans de jolies boîtes en métal ou en carton, ce qui en fait également un cadeau populaire pendant la période des fêtes.

Les Bredele font partie intégrante des traditions de Noël en Alsace, contribuant à créer une atmosphère chaleureuse et festive pendant la saison des fêtes.

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre mou

• 125 g de sucre

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de levure chimique

• Arôme de vanille (facultatif)

• Décorations (confiture, chocolat, sucre glace, etc.)

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.

3. Ajoutez la farine et la levure chimique, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'arôme de vanille pour parfumer la pâte.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Formez des petites boules de pâte et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7. Avec le dos d'une fourchette, appuyez légèrement sur chaque boule pour lui donner une forme.

8. Ajoutez des décorations, comme de la confiture au centre ou des éclats de chocolat.

9. Faites cuire au four pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les Bredele soient légèrement dorés.

10. Laissez-les refroidir avant de les déguster. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

La tarte traditionnelle aux mirabelles : un délice alsacien

La cuisine d'Alsace des pommes de terre

La cuisine alsacienne est réputée pour ses plats copieux et riches en saveurs, et les pommes de terre y occupent une place importante. Voici quelques plats à base de pommes de terre typiques de la cuisine alsacienne :

Grumbeerekiechle :

Il s'agit de galettes de pommes de terre râpées, mélangées avec de l'oignon haché et des herbes, puis frites jusqu'à obtenir une texture croustillante. Ces galettes sont souvent servies en accompagnement de viande.

Baeckeoffe :

Bien que ce plat emblématique de l'Alsace soit principalement composé de viandes (agneau, bœuf et porc), il contient également des pommes de terre. La viande et les pommes de terre sont marinées dans du vin blanc avant d'être lentement cuites au four.

Tartiflette alsacienne :

Inspirée de la cuisine savoyarde, la tartiflette alsacienne est une variante locale du plat traditionnel français. Elle associe des pommes de terre, des lardons, des oignons et du fromage, souvent le Munster ou le Livarot, gratinés au four.

Salade de pommes de terre alsacienne :

Une salade de pommes de terre alsacienne typique comprend des pommes de terre cuites et coupées en dés, mélangées à une vinaigrette à base de moutarde, d'oignons, d'herbes et de lardons.

Pommes de terre rôties au lard :

Les pommes de terre rôties au lard sont une option simple mais délicieuse. Les pommes de terre sont coupées en morceaux, mélangées avec du lard, des oignons et des herbes, puis rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

La cuisine alsacienne se caractérise par son mélange d'influences françaises et germaniques, et l'utilisation des pommes de terre dans ces plats traditionnels reflète la richesse de cette cuisine régional

Les meilleures recettes alsaciennes faciles en entrée

Soupe à l'oignon alsacienne :

Ingrédients :

• 4 oignons, émincés

• 50 g de beurre

• 1 litre de bouillon de bœuf

• 100 ml de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe de farine

• Sel, poivre, muscade

• Pain rassis en tranches

• Fromage râpé (gruyère ou comté)

Instructions :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et faites-les dorer.

2. Saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien.

3. Versez le vin blanc pour déglacer la casserole.

4. Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre et la muscade. Laissez mijoter.

5. Pendant ce temps, faites griller des tranches de pain et ajoutez-les à la soupe.

6. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four.

La salade alsacienne au lard fumé :

Ingrédients :

• Lard fumé en tranches

• Laitue frisée ou mâche

• Tomates cerises

• Oignons rouges émincés

• Vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc et d'huile de noix

• Œufs pochés (en option)

Instructions :

1. Faites griller les tranches de lard fumé.

2. Disposez la laitue ou la mâche dans des assiettes.

3. Ajoutez les tomates cerises et les oignons rouges.

4. Placez les tranches de lard sur la salade.

5. Préparez la vinaigrette et arrosez-la sur la salade.

6. Ajoutez des œufs pochés si vous le souhaitez.

Les  fleischkiechle (galettes de viande)

Les fleischkiechle, c'est un régal simple et rustique. Des galettes de viande hachée, dorées à point. Elles fondent dans la bouche et croquent sous la dent.

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée (porc ou bœuf)

• 1 oignon finement haché

• 2 gousses d'ail

• 2 œufs

• 50 g de mie de pain trempée dans du lait

• Persil haché

• Sel, poivre, muscade

• Chapelure (facultatif)

Préparation :

1. Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail, les œufs et la mie de pain.

2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

3. Formez des petites galettes avec vos mains.

4. Si vous aimez le croustillant, passez-les dans la chapelure.

5. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites dorer les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

6. Servez chaud avec une salade verte ou des pommes sautées.

Astuce de mamie. Ajoutez une pointe de moutarde dans la viande. Saveur garantie !

 

 

La recette des bretzels

1.  

   View this post on Instagram

    

   A post shared by Elena Saracino - Food content creator (@_elenasaracino_)

   Les bretzels, c'est l'Alsace en un tour de main. Dorés, moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur.

   Ingrédients :

   • 500 g de farine

   • 1 sachet de levure de boulanger

   • 1 c. à c. de sel

   • 300 ml d'eau tiède

   • 1 c. à s. de bicarbonate de soude

   • Gros sel pour saupoudrer

   Préparation :

   1. Dissolvez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.

   2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau et la levure. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

   3. Laissez reposer 1 heure sous un torchon.

   4. Préchauffez le four à 220°C.

   5. Formez des boudins avec la pâte et donnez-leur la forme de bretzels.

   6. Plongez-les dans une casserole d'eau frémissante avec le bicarbonate pendant 30 secondes.

   7. Disposez-les sur une plaque, saupoudrez de gros sel et enfournez 15 minutes.

   Truc de mamie. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des graines de sésame ou du fromage râpé avant cuisson.