La recette coréenne pour préparer du tteokbokki chez vous

 Le tteokbokki, également appelé topokki, est un plat coréen populaire à base de gâteaux de riz cylindriques appelés tteok, cuits dans une sauce épicée et sucrée.

Qu'est-ce que le plat coréen tteokbokki ? 

Le tteokbokki est un plat coréen traditionnel composé de gâteaux de riz cylindriques (tteok) cuits dans une sauce épicée et sucrée, souvent à base de pâte de piment coréen (gochujang).

La recette de base pour préparer du tteokbokki chez vous :

Ingrédients pour la recette du tteokbokki:

  • 2 tasses de tteok (gâteaux de riz cylindriques) – disponibles dans les épiceries asiatiques (à la farine de riz ou la farine de blé)
  • 2 tasses d'eau
  • 4 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs ou de miel
  • 2 tasses de chou chinois, coupé en morceaux
  • 1 carotte, coupée en bâtonnets
  • 2 oignons nouveaux verts, coupés en morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (un filet d'huile)
  • Graines de sésame grillées ou oeufs durs (pour la garniture, facultatif)

Instructions pour les recettes de la pâte du tteokbokki:

pour la recette du tteokbokki maison

  1. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez les tteok et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.

  2. Dans une poêle ou une casserole, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le chou chinois, les carottes et les oignons verts. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.

  3. Dans un bol, mélangez le gochujang, le sucre, la sauce soja et le sirop de maïs (ou le miel).

  4. Ajoutez la sauce préparée dans la poêle avec les légumes sautés. Mélangez bien pour enrober les légumes de la sauce.

  5. Ajoutez les tteok cuits dans la poêle et remuez pour les enrober de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les tteok soient bien imprégnés de saveur.

  6. Servez le tteokbokki chaud, garni éventuellement de graines de sésame grillées.

Note : Vous pouvez ajuster la quantité de gochujang et de sucre selon votre préférence pour le niveau de piquant et de sucré.

Le tteokbokki est souvent apprécié en Corée comme une collation de rue, mais vous pouvez également le préparer à la maison pour une délicieuse expérience coréenne.

Comment conserver des gâteaux de riz coréen ? 

Pour conserver les gâteaux de riz coréen (ddeok), suivez ces conseils :

  • Conservez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu'ils ne sèchent.
  • Gardez-les au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie.
  • Si vous congelez vos gâteaux de riz, assurez-vous de les envelopper hermétiquement pour éviter la formation de cristaux de glace.

Peut-on trouver des Ddeokboki au restaurant?

Oui, vous pouvez souvent trouver des ddeokbokki dans les restaurants coréens. C'est un plat populaire et largement disponible.

Certains restaurants coréens se spécialisent même dans la street food (les plats de rue coréens), dont le ddeokbokki.

Recette facile maison: comment faire des topokki instantané au fromage?

Voici une recette simple pour les tteokbokki instantanés au fromage :

  1. Faites bouillir 2 tasses d'eau.
  2. Ajoutez les tteokbokki instantanés et faites-les cuire selon les instructions.
  3. Ajoutez du fromage râpé, remuez de temps en temps et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
  4. Ajoutez la sauce tteokbokki (peut être achetée toute faite) et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  5. Garnissez de ciboule hachée et de graines de sésame.
  6. Utilisez la sauce soja selon votre goût.

 

Comment faire la sauce tteokbokki sans piment piquant?

Vous pouvez faire une version non épicée de la sauce tteokbokki en ajustant la recette.

Utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon épicé, réduisez ou éliminez les piments, et ajoutez plus de sucre pour équilibrer la saveur.

Quel est le temps de cuisson de tteok? 

Le temps de cuisson des tteok dépend du type de tteok que vous utilisez.

Certains tteok sont cuits en quelques minutes, tandis que d'autres peuvent prendre plus de temps. Suivez les instructions spécifiques à chaque type de tteok.

Est-ce que les tteokbokki sont halal ?

La halalité des tteokbokki dépend des ingrédients utilisés. Assurez-vous que les ingrédients, en particulier la sauce et les assaisonnements, sont conformes aux normes halal.

Les tteokbokki traditionnels peuvent contenir des ingrédients tels que des pâtes de poisson, alors vérifiez également ces éléments.

Si vous achetez des tteokbokki dans un restaurant, ou en street food demandez au personnel pour vous assurer que c'est halal!

Comment préparer du tteokbokki avec du jjajang ?

Pour préparer du tteokbokki avec du jjajang (pâte de haricots noirs) :

  1. Faites revenir des oignons, de l'ail et des légumes dans de l'huile.
  2. Ajoutez du jjajang et mélangez bien.
  3. Ajoutez les gâteaux de riz et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien enrobés de sauce.

Où peut-on trouver du tteokbokki à Lyon ?

À Lyon, vous pouvez trouver du tteokbokki dans certains restaurants coréens, stands de street food ou épiceries asiatiques qui proposent des plats coréens, des gâteaux de poisson et des nouilles instantanées en quelques minutes de cuisson. Vérifiez les menus des restaurants spécialisés ou les rayons des magasins asiatiques.

Qu'est-ce que le gochujang et comment est-il utilisé dans le tteokbokki ?

Le gochujang est une pâte de piment coréen fermentée qui apporte une saveur épicée et sucrée. Il est l'ingrédient principal de la sauce pour le tteokbokki. Pour l'utiliser, mélangez-le avec de l'eau, du sucre, de l'ail et du bouillon pour créer une sauce épaisse.

Peut-on ajouter du bœuf au tteokbokki ?

Oui, vous pouvez ajouter du bœuf au tteokbokki pour en faire un plat plus riche. Faites sauter des morceaux de bœuf avant d'ajouter les gâteaux de riz et la sauce pour qu'ils absorbent les saveurs.

Existe-t-il une version douce et pas épicée du tteokbokki ?

Oui, il est possible de faire une version douce et pas épicée du tteokbokki en utilisant une sauce à base de soja et de sucre au lieu du gochujang. Ajoutez des légumes et des protéines selon vos préférences.

Comment faire un tteokbokki sucré ?

Pour une version sucrée du tteokbokki, utilisez plus de sucre dans la sauce et ajoutez des ingrédients comme du miel ou du sirop de riz. Vous pouvez également réduire ou omettre le gochujang pour moins de piquant.

Quelle est la recette originale et traditionnelle du tteokbokki ?

La recette traditionnelle du tteokbokki comprend des gâteaux de riz, du gochujang, du bouillon dashi, du sucre, de l'ail, des oignons verts, et parfois des œufs durs ou des tranches de fish cake. Tous ces ingrédients sont cuits ensemble jusqu'à obtenir une sauce épaisse et enrobante.

Existe-t-il une version vegan du tteokbokki doux?

Oui, il est facile de préparer une version vegan du tteokbokki. Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon dashi, et omettez les œufs et les fish cakes. Ajoutez des légumes comme des carottes, des champignons et des épinards pour plus de texture et de saveur.

Qu'est-ce que l'eomuk dans le tteokbokki ?

L'eomuk, également connu sous le nom de fish cake, est un ingrédient courant dans le tteokbokki. Il s'agit de galettes de poisson coréennes faites à partir de pâte de poisson assaisonnée, puis frites ou bouillies. Elles ajoutent une saveur umami et une texture agréable au plat.

Comment intégrer les poireaux dans le tteokbokki ?

Les poireaux peuvent être ajoutés au tteokbokki pour une saveur supplémentaire :

  1. Coupez les poireaux en fines rondelles.
  2. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajoutez-les au tteokbokki en même temps que les gâteaux de riz et les autres légumes.

Peut-on utiliser différents types de fish cakes dans le tteokbokki ?

Oui, vous pouvez utiliser différents types de fish cakes dans le tteokbokki, comme les eomuk en bâtonnets, en rondelles ou en feuilles. Chaque type apporte une texture unique au plat.

Comment préparer un tteokbokki avec poireaux, fish cakes et eomuk ?

Voici une recette simple pour préparer du tteokbokki avec des poireaux, des fish cakes et des eomuk :

Ingrédients :

  • 1 kg de chou chinois (nappa)
  • 200g de tteok (gâteaux de riz coréens)
  • 100g de fish cakes (eomuk), coupés en morceaux
  • 2 poireaux, coupés en rondelles
  • 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 4 oignons verts, hachés
  • 3 tasses de bouillon dashi ou de bouillon de légumes

Étapes :

  1. Préparation des Ingrédients :

    • Faites tremper les tteok dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes pour les ramollir.
    • Coupez les fish cakes (eomuk) en morceaux de taille moyenne.
    • Coupez les poireaux en rondelles.
  2. Préparation de la Sauce :

    • Dans un grand bol, mélangez le gochujang, la sauce de poisson, le sucre, l'ail émincé et le gingembre râpé.
  3. Cuisson :

    • Dans une grande casserole, ajoutez le bouillon dashi ou de légumes et portez à ébullition.
    • Ajoutez les gâteaux de riz (tteok) et les fish cakes (eomuk) dans la casserole.
    • Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux de riz soient tendres et que la sauce commence à épaissir.
  4. Ajout des légumes :

    • Ajoutez les poireaux coupés et les oignons verts hachés dans la casserole.
    • Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de la sauce.
    • Laissez mijoter encore 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
  5. Finition :

    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servez chaud, garni de quelques oignons verts supplémentaires si désiré.

Conseils supplémentaires :

  • Pour une version moins épicée, réduisez la quantité de gochujang ou utilisez une pâte de piment doux.
  • Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes, des champignons ou des épinards pour varier les textures et les saveurs.

Le tteokbokki avec poireaux, fish cakes et eomuk est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. 

Ces questions et réponses couvrent les aspects variés du tteokbokki, y compris les ingrédients traditionnels, les variantes et les adaptations pour différents régimes alimentaires

La cuisine coréenne est un régal. Adorée par les jeunes générations!

Bon appétit!

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