Recette traditionnelle des farcis niçois de nos grand-mères

Les farcis niçois sont un incontournable de la cuisine provençale, hérités des recettes de nos grand-mères. Préparés à la belle saison avec amour et des ingrédients simples, ces petits légumes farcis des mamans de familles niçoises sont synonymes de convivialité et de saveurs du sud.

Un plat de tradition et de partage

Les farcis niçois représentent plus qu'un simple plat, ils incarnent la tradition et l'art de vivre de la Côte d'Azur. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération. Les légumes de saison, tels que courgettes, tomates, aubergines et poivrons, sont garnis d'une farce savoureuse, généralement composée de viande hachée, de riz, d'herbes aromatiques et parfois de pain rassis pour une texture moelleuse.

Les secrets d'une farce réussie

Pour une farce digne de nos grand-mères, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et de qualité. La viande, souvent un mélange de bœuf et de porc, doit être finement hachée. Les herbes comme le thym, le persil et le basilic apportent une touche de fraîcheur indispensable. Un peu de parmesan râpé ou de fromage de brebis peut être ajouté pour une saveur encore plus riche. L'astuce des grand-mères : faire revenir légèrement la farce à la poêle avant de garnir les légumes, pour intensifier les arômes.

La recette détaillée des petits farcis niçois

Les farcis niçois sont un délice provençal, parfaits pour une table familiale. Voici une recette authentique pour vous régaler comme à Nice.

Ingrédients

• 4 courgettes rondes
• 4 tomates moyennes
• 2 poivrons rouges
• 2 aubergines
• 400g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100g de riz cuit
• 1 œuf
• 50g de parmesan râpé
• Herbes de Provence (thym, persil, basilic)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des légumes :

1. Lavez les légumes.
2. Coupez un "chapeau" sur chaque légume et évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère. Réservez la chair retirée pour la farce, sauf pour les tomates.
3. Saupoudrez l'intérieur des légumes de sel et laissez-les dégorger à l'envers sur du papier absorbant pendant 15 minutes.

2. Préparation de la farce :

1. Hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Incorporez la chair des légumes hachée, le riz cuit, l'œuf, le parmesan râpé et les herbes de Provence. Mélangez bien.
5. Salez et poivrez selon votre goût.

3. Farcissage et cuisson :

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Remplissez chaque légume avec la farce préparée et replacez les chapeaux.
3. Disposez les légumes farcis dans un plat allant au four, légèrement huilé.
4. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
5. Enfournez pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

4. Service :

1. Laissez reposer les farcis niçois quelques minutes avant de servir.
2. Accompagnez-les éventuellement d'une sauce tomate maison ou dégustez-les tels quels pour savourer toute leur authenticité.

La cuisson lente pour des farcis parfaits

La clé des farcis niçois réside dans une cuisson lente et douce. Une fois garnis, les légumes sont disposés dans un plat allant au four, légèrement huilé. Ils cuisent à basse température, généralement autour de 160°C, pendant environ 1h30 à 2h. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier, tandis que les légumes deviennent tendres et légèrement caramélisés.

Bon appétit !

Les farcis niçois sont parfaits pour un repas convivial, ils rappellent les saveurs du sud et le savoir-faire des grand-mères. Profitez-en avec un bon verre de vin de Provence!

FAQ sur la recette de grand-mère des farcis niçois

Comment préparer les légumes pour les farcis ?

Lavez bien les légumes, puis découpez un "chapeau" et videz-les délicatement dans une grande casserole. Conservez les chapeaux pour la présentation finale.

Quels légumes peut-on utiliser pour les farcis niçois ?

Traditionnellement, on utilise des courgettes, des tomates, des aubergines , des pommes de terre, et des poivrons. Mais n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres légumes de saison.

Peut-on préparer les farcis à l'avance ?

Oui, les farcis niçois peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au four avant de servir. Ils gagnent même en saveur après un repos d'une nuit au réfrigérateur.

Quelle sauce servir avec les farcis niçois ?

Les farcis se suffisent généralement à eux-mêmes, mais une sauce tomate maison peut les accompagner pour un goût encore plus authentique.

Peut-on faire une version végétarienne des farcis niçois ?

Absolument ! Remplacez la viande par un mélange de riz, de légumes hachés et de tofu ou de lentilles pour une version végétarienne tout aussi délicieuse.

Pourquoi mettre de la mie de pain dans la farce ?

La mie de pain est un ingrédient classique dans de nombreuses recettes de farce pour plusieurs raisons :

1. Texture : La mie de pain absorbe les jus de cuisson et les autres liquides, ce qui donne une texture moelleuse à la farce.
2. Liant : Elle aide à lier les autres ingrédients ensemble, créant une farce homogène et facile à manipuler.
3. Volume : La mie de pain augmente le volume de la farce sans ajouter trop de calories, rendant le plat plus économique.
4. Saveur : Elle adoucit la farce et peut absorber les saveurs des autres ingrédients, contribuant à une saveur plus complexe.

Où manger les meilleurs farcis à Nice ?

À Nice, les légumes farcis sont une spécialité locale appelée "petits farcis niçois".

Vous y trouverez aussi de délicieuses salades niçoises!

Voici quelques endroits recommandés pour en déguster :

1. La Merenda : Ce restaurant est connu pour ses plats niçois authentiques, y compris les petits farcis.
2. Acchiardo : Un autre restaurant réputé pour ses plats traditionnels niçois.
3. Chez Pipo : Bien que célèbre pour sa socca, ce restaurant propose aussi des farcis délicieux.

Dans les familles traditionnelles du pays niçois, on ajoute aux ingrédients de base de la farce ce qui reste...un fromage à pâte dure, des chairs de courgette, des restes de viande, des pommes de terre, de la mie de pain, du persil, de sauce tomate etc...

Qui peut être farci ?

De nombreux légumes peuvent être farcis, les plus courants des farcis de mamans des familles niçoises étant :

• Courgettes
• Tomates
• Poivrons (petits poivrons verts, jaunes et rouges) 
• Aubergines
• Oignons
• Pommes de terre
• Fonds d'artichaut
• Fleurs de courgette ( raccourcir les tiges des fleurs).

Ces légumes sont souvent vidés de leur chair et remplis de différentes farces, qui peuvent être à base de viande, de riz, de légumes ou de combinaisons diverses (même dans des pique-niques).

Quel est le temps de cuisson des tomates farcies avec du riz?

Recette de la farce pour des courgettes?

Voici une recette de farce simple pour des courgettes farcies d'après les recettes des farcis de maman:

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 200 g de viande hachée (boeuf ou veau)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• 50 g de mie de pain trempée dans du lait
• Persil haché fin (au hachoir électrique)
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les.
3. Hachez finement l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Mélangez la viande hachée, l'oignon, l'ail, l'œuf, la mie de pain essorée, le persil, le sel et le poivre dans un grand saladier.
5. Remplissez les courgettes avec ce mélange (et une poche à douille éventuelle) et placez-les dans un plat à gratin allant au four.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez de 30 à 40 minutes à une heure de cuisson, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et la farce bien cuite. Surveillez de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent...On peut mettre un peu d'eau au fond du plat à gratin.
7. Laissez refroidir à température ambiante.  Un vrai régal!
8. Réutilisez les restes de viande dans des gratins ou avec des pâtes.

Combien de temps mettre les farcis provençaux au four pour qu'ils soient savoureux?

Les farcis provençaux doivent généralement être cuits au four à 180°C (350°F) pendant environ 45 à 60 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des légumes et de la densité de la farce. Voici quelques conseils pour une cuisson optimale :

• Préchauffez le four : Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à la température recommandée.
• Utilisez un plat adapté : Un plat allant au four de la bonne taille aidera à une cuisson uniforme.
• Surveillez la cuisson : Les légumes doivent être tendres et la farce bien dorée. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau dans les légumes pour voir s'ils sont tendres.

Que faire de la chair de courgettes qui reste?

La chair des courgettes que vous avez retirée pour préparer des courgettes farcies peut être utilisée de nombreuses manières délicieuses et pratiques. Voici quelques idées pour ne pas la gaspiller :

1. Soupe de courgettes

Ingrédients :

• Chair de courgettes
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• Bouillon de légumes
• Sel, poivre
• Crème fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez la chair de courgettes et les pommes de terre coupées en morceaux.
3. Couvrez de bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez de la crème fraîche si désiré.

2. Gratin de courgettes

Ingrédients :

• Chair de courgettes
• 2 œufs
• 100 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la chair de courgettes avec les œufs battus, la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade.
3. Versez le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus.
4. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bien cuit.

3. Purée de courgettes

Ingrédients :

• Chair de courgettes
• 1 pomme de terre (facultatif)
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire la chair de courgettes et la pomme de terre (si utilisée) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Écrasez le tout avec un peu de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Servez chaud en accompagnement de viande ou de poisson.

4. Omelette à la courgette

Ingrédients :

• Chair de courgettes
• 4 œufs
• 1 oignon
• Sel, poivre
• Herbes (persil, ciboulette)

Préparation :

1. Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez la chair de courgettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Battez les œufs avec le sel, le poivre et les herbes. Versez-les sur les courgettes dans la poêle.
4. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les œufs soient pris. Servez chaud.
5. Par quoi remplacer la ciboulette?

5. Sauce pour Pâtes

Ingrédients :

• Chair de courgettes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Basilic
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez la chair de courgettes et les tomates coupées en dés.
3. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du basilic frais.
5. Servez cette sauce sur des pâtes cuites al dente.

Ces recettes permettent d'utiliser la chair de courgettes de manière savoureuse et variée, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

En conclusion, les farcis niçois sont une ode à la cuisine traditionnelle et au savoir-faire de nos grand-mères. Leur préparation est un véritable acte d'amour et de partage, rendant hommage aux saveurs authentiques de la Provence

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